SCARPINOCC
Non c’è niente da fare, quando vedo un nuovo formato di pasta mi viene subito voglia di replicarlo! Oggi facciamo insieme gli SCARPINOCC!
Gli Scarpinocc sono una tipica pasta ripiena bergamasca, hanno un ripieno “di magro” cioè senza carne, ma vi assicuro che non sono magri per niente 😂 anzi sono ricchi di formaggio, pangrattato, burro, spezie e adesso che li ho assaggiati posso dirvi che sono anche di un buono pazzesco.
Questa pasta ripiena si chiama così perché assomiglia molto alle vecchie scarpe di panno fatte in casa che usavano i pastori e gli abitanti del luogo molto tempo fa e che appunto si chiamavano “scarpinocc”.
Non conoscendo questa pasta, mi sono documentata per cercare la ricetta che fosse più fedele alla ricetta originale e spero di aver fatto la scelta giusta. So quanto una regione sia legata alle sue tradizioni e alle ricette che vengono tramandate da generazione in generazioni e spero di aver fatto un buon lavoro e di aver onorato la sua storia.
P.S.: Le dosi della pasta vanno un po’ aumentate perché in corso d’opera ho dovuto prepararne un altro po’!
- 200 gr di farina 00
- 100 gr di farina di semola di grano duro
- 2 uova a pasta gialla
- 30 gr di burro
- latte q. b.
- 1 presa di sale
PER IL RIPIENO
- 200 gr di Grana padano grattugiato
- 80 gr di pangrattato
- 100 gr di burro fuso
- 1 uovo
- 50 gr di latte
- sale/pepe
- prezzemolo tritato
- 1 piccolo spicchio d’aglio
- misto spezie (cannella/noce moscata/chiodi di garofano)
Per evitare di spargere farina ovunque 😁 invece della classica fontana preferisco usare un recipiente capiente, impastare grossolanamente e poi quando ho raccolto tutta la farina, rovescio il tutto e finisco di lavorare sul piano di lavoro, ma voi fate come vi viene meglio.
Mettiamo quindi le farine nel recipiente insieme all’uovo e il sale, cominciamo a sbattere l’uovo, aggiungiamo il burro fuso e il latte, versandolo poco alla volta e soltanto quello che serve per avere un impasto sodo, compatto e non appiccicoso.
Quando abbiamo raccolto tutta la farina, rovesciamo l’impasto sul piano di lavoro e lo lavoriamo ancora per qualche istante. Poi lo copriamo con pellicola e lo facciamo riposare.
Nel frattempo che la pasta riposa pensiamo al ripieno e come prima cosa prepariamo le spezie da mettere dentro. Tritiamo quindi finemente il prezzemolo con lo spicchio d’aglio e in una ciotolina mettiamo il mix di spezie: noce moscata, cannella, polvere di chiodo di garofano.
In una ciotola ora mettiamo il grana padano grattugiato, il pangrattato e l’uovo e mentre amalgamiamo il tutto aggiungiamo anche il burro fuso, il prezzemolo con l’aglio tritato, le spezie e il latte. Aggiustiamo di sale e pepe.
Adesso stendiamo la pasta in una sfoglia sottile, io ho scelto la penultima tacca della Nonna Papera, poi con uno stampo da 6 cm di diametro ricaviamo dei dischi e su ogni disco mettiamo un po’ di ripieno. Inumidiamo i bordi dei dischi di pasta per favorire la chiusura (io uso uno spruzzino) e poi li chiudiamo a mezzaluna.
A questo punto viene la parte più divertente nel fare questa pasta ripiena, perché con l’indice ribaltiamo le mezzelune, lasciamo impressa la fossetta creata dal dito ed ecco che nascono gli SCARPINOCC!
Ed eccoli qui i miei SCARPINOCC, con la loro buffa forma a scarpetta e con un ripieno saporito e allo stesso tempo delicato e molto aromatico!
____________________________________________________________________
Ti piace fare la pasta in casa?
Allora guarda anche queste ricette:
