SALE AL BASILICO
Con l’arrivo dell’estate mi piace coltivare le piante di erbe aromatiche, come il basilico, la salvia, il rosmarino, la menta ecc., grandi alleate in cucina per esaltare il gusto dei piatti. Queste piantine, amorevolmente accudite, mi regalano ogni anno dei rigogliosi raccolti, tanto abbondanti per cui mi diverto ogni volta a sperimentare modi diversi per conservarli a lungo.
Questa volta voglio utilizzare il sale come metodo di conservazione per il basilico, di cui a settembre ne ho sempre in abbondanza da raccogliere velocemente, prima che l’autunno faccia cadere tutte le foglie.
Il SALE AL BASILICO mantiene un bel colore verde e un profumo delicato, non intenso come il basilico fresco, ma perfetto per condire i pomodori, le insalate, un semplice sugo. Ideale anche sulle bruschette e tutte le volte che vogliamo regalare un sapore in più alle nostre pietanze.
Preparare questo SALE AL BASILICO è veramente facile, economico, veloce e servono solo due ingredienti: foglie di basilico e sale grosso.
Dobbiamo munirci di un robot da cucina o il classico frullatore, inserire dentro le foglie di basilico lavate e asciugate bene, il sale grosso e frullare per qualche istante. Poi basterà metterlo su una teglia rivestita di carta forno e farlo asciugare in forno a 100 gradi per circa 30 minuti.
Per una perfetta conservazione è IMPORTANTE che il sale con il basilico si asciughino bene per evitare la formazione di muffe. Il SALE AL BASILICO va conservato in un barattolo, preferibilmente ermetico e lontano da fonti di calore e si conserva per circa 1 anno. Con il tempo il profumo del basilico potrebbe attenuarsi, ma questo non compromette il suo utilizzo e possiamo continuare a usarlo come un normale sale.
Il procedimento che spiego di seguito lo possiamo usare anche con altre erbe aromatiche.
- 56 gr circa di basilico fresco
- 280 gr circa di sale grosso
Come prima cosa, sfogliamo il basilico usando solo le foglie perfette, lo laviamo e lo asciughiamo molto bene. Ora prendiamo il robot da cucina e nel boccale mettiamo le foglie di basilico, il sale grosso e frulliamo fino a vedere il tutto ben tritato e amalgamato.
Adesso foderiamo con carta forno una teglia e ci rovesciamo il sale frullato con il basilico. Con una spatola allarghiamo in maniera omogenea tutto il sale e lo mettiamo nel forno già caldo a 110°C per circa 30 minuti e comunque fino a quando il sale sarà bello asciutto.
A fine asciugatura togliamo la teglia dal forno e vedremo che il SALE AL BASILICO si sarà compattato. A questo punto lo sbricioliamo e lo mettiamo nel robot per dargli la frullata finale. Dobbiamo ottenere una polvere, più o meno come il classico sale da cucina.
Conserviamo il nostro sale al basilico in barattoli di vetro, possibilmente a chiusura ermetica per conservare al meglio il colore e il suo profumo. Il sale al basilico si conserva per circa un anno e anche se con il tempo il profumo del basilico può affievolirsi, il sale non subisce nessuna alterazione e possiamo continuare al usarlo in tutta tranquillità.
Ecco pronto il sale al basilico!
______________________________________________________________________________
Ti è piaciuta questa ricetta?
Guarda anche queste:
