SALTIMBOCCA GOLOSI DI ZUCCHINE

Spesso, per creare nuovi piatti, mi ispiro ai piatti classici della tradizione, trasformandoli e cambiando alcuni ingredienti con altri che non ci verrebbe mai in mente di usare, rendendoli così anche molto più facili da eseguire, come è stato per questi insoliti SALTIMBOCCA GOLOSI DI ZUCCHINE!

Sono proprio i saltimbocca alla romana, un piatto favoloso della cucina italiana, la mia ispirazione per i miei saltimbocca golosi di zucchine, dove la zucchina ha sostituito la carne di vitella.

Se state pensando che la zucchina è un po’ scialba e non è certo paragonabile alla carne di vitella, voglio dirvi che l’ho voluta rendere più golosa aggiungendo un ingrediente che nei classici saltimbocca non c’è.

Il prosciutto crudo e la salvia sono indispensabili e insostituibili e conferiscono quel sapore tipico dei saltimbocca. Ho inoltre aggiunto un condimento agrodolce che ultimamente uso molto spesso. La preparazione e il procedimento per la cottura sono pressoché uguali ai classici saltimbocca alla romana, ma la cottura è più breve.

Guardate che belli i miei SALTIMBOCCA GOLOSI DI ZUCCHINE insoliti, caldi e filanti, andiamo a vedere come si fanno!

Per circa 13 saltimbocca di zucchine

• 1 zucchina scura bella grande
• 100 gr di prosciutto crudo
• 1 formaggio tipo galbanino (o altro formaggio a pasta filata)
• poca farina
• foglie di salvia fresca
• aceto dolce alla senape (in alternativa aceto di vino o vino bianco)
• olio di semi
• sale
• pepe

Laviamo la zucchina, la spuntiamo e con il coltello la tagliamo a fette oblique in modo di avere delle fette più grandi. Facciamo scaldare una padella antiaderente, la ungiamo leggermente con un pochino d’olio distribuito con della carta forno e quando è bella calda ci scottiamo le fette di zucchine da ambo i lati.

Tagliamo adesso il formaggio a fettine, anche loro oblique, prepariamo le foglie di salvia e tagliamo a metà per la lunghezza ogni fetta di prosciutto.

Arrotoliamo quindi ogni fetta di formaggio con la fetta di prosciutto, in modo che quando andremo a cuocere i saltimbocca, il formaggio non uscirà tanto facilmente. Poggiamo poi questo saccottino sopra la fette di zucchine precedentemente scottate in padella e completiamo con la foglia di salvia che blocchiamo con il classico stecchino. Procediamo così con tutte le fettine di zucchina.

In un piattino mettiamo ora un poco di farina e ci passiamo solo la parte inferiore dei nostri SALTIMBOCCCA GOLOSI DI ZUCCHINE sgrullando l’eccesso. Nel frattempo in una padella facciamo scaldare un filo d’olio.

Quando l’olio sarà bello caldo ci mettiamo i nostri saltimbocca golosi di zucchine e li lasciamo rosolare per qualche istante, poi li giriamo dall’altro lato e li facciamo rosolare solo per pochissimi istanti.

Dopodiché li rigiriamo di nuovo, aggiungiamo qualche fiocchetto di burro, li bagnamo con giusto una schizzata di aceto dolce alla senape, che facciamo evaporare e due cucchiai di acqua per favorire la formazione di un po’ di salsina (in alternativa possiamo sostituire l’aceto dolce alla senape con una leggera schizzata di aceto di mele o di vino bianco).

E voilà! I nostri SALTIMBOCCA GOLOSI DI ZUCCHINE sono pronti da gustare belli caldi e filanti!

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