PANBAULETTO MULTICEREALE ALLA BARBABIETOLA CON SEMI E NOCI

Mi è sempre piaciuto creare piatti fantasiosi con quello che trovavo in frigo, anche con soli due o tre ingredienti, perché ancora non avevo fatto la spesa. Tra le cose poi che mi interessano di più ci sono i lievitati, provare farine diverse, sentire tra le mani la consistenza degli impasti, e che soddisfazione quando l’impasto lievita bene!

Oggi mi muovo abbastanza bene tra i lievitati e ho voluto sperimentare questo PANBAULETTO MULTICEREALE ALLA BARBABIETOLA CON SEMI E NOCI soffice, profumato, ricco di semi e noci e di un colore insolito e allegro.

Questa volta per colorare l’impasto, invece della rapa rossa ho usato la polvere di barbabietola disidrata che ho comprato da Castroni a Roma. Certo è che se voglio trovare dei prodotti speciali o insoliti o qualsiasi stranezza mi venga in mente, Castroni è il posto giusto dove trovarli!

Purtroppo però le polveri coloranti ricavate da ortaggi disidratati, nell’impasto crudo hanno un bel colore ma in cottura poi perdono di brillantezza. Per mantenere un colore vivace bisogna stabilizzare il colore.

Dopo studi ed esperimenti e senza andare a comprare prodotti chimici, sono riuscita a trovare l’ingrediente semplice ed economico che ha stabilizzato il mio colore rosso e finalmente ho potuto sfornare un PANBAULETTO MULTICEREALE ALLA BARBABIETOLA CON SEMI E NOCI con un colore bello vivace!

Scoprite il procedimento e provate e divertirvi con impasti insoliti e colorati!

Per due stampi: uno da 11×20 e uno da 11×26 oppure uno stampo da 11×30

• 500 gr di farina multicereale
• 50 gr di polvere di barbabietola
• 12 gr di lievito di birra disidratato
• 125 gr di yogurt
• 200 gr circa di acqua
• 2 cucchiaini di sale
• 40 gr di olio evo
• 1 cucchiaino pieno di miele
• semi di zucca (a sentimento)
• semi di sesamo (a sentimento)
• gherigli di noci (a sentimento)

Sciogliamo il lievito di birra disidratato con una parte di acqua presa dal totale e un cucchiaino di miele, giriamo bene e lo facciamo attivare.

Passiamo poi al setaccio la polvere di barbabietola, la stemperiamo con lo yogurt e se serve con un pochino d’acqua, presa sempre dal totale. Come dicevo sopra, è lo yogurt il mio stabilizzatore: essendo acido non farà alterare in cottura il colore del nostro panbauletto multicerale alla barbabietola con semi e noci.

Adesso mettiamo in un grande recipiente o nel boccale della planetaria la farina e il lievito che nel frattempo avrà sviluppato una belle schiumetta e azioniamo la planetaria.

Sempre mentre impastiamo aggiungiamo poca acqua alla volta, l’olio e la barbabietola sciolta nello yogurt e infine il sale. Quando l’impasto si aggrappa al gancio della planetaria, spegniamo tutto e rovesciamo l’impasto in un recipiente capiente e leggermente oleato perché l’impasto risulterà un po’ appiccicoso, ma va bene così. Facciamo quindi qualche giro di pieghe e vedremo che l’impasto acquisterà una bella consistenza.

Infine aggiungiamo all’impasto i semi di zucca e i gherigli di noci spezzettati, poi sempre con le mani belle unte facciamo amalgamare bene i semi facendo delle pieghe.

Mettiamo l’impasto del nostro Panbauletto multicereale alla barbabietola a riposare per circa 30 minuti, dopodiché facciamo un giro di pieghe per dare forza all’impasto, formiamo la classica palla e poi ricopriamo il recipiente con la pellicola. Adesso facciamo lievitare fino quasi al triplo, nel forno spento con la luce accesa.

Quando sarà ben lievitato, rovesciamo l’impasto sul piano di lavoro che abbiamo leggermente unto, lo stendiamo con le mani a forma di rettangolo, lo spolveriamo con un po’ di semi di sesamo, di zucca e noci spezzate e lo arrotoliamo. Naturalmente l’aggiunta di ulteriori semi è facoltativa.

Trasferiamo il nostro rotolo di impasto nello stampo che abbiamo precedentemente foderato con carta forno e lo decoriamo con semi di sesamo, semi di zucca e gherigli di noci. Ora copriamo lo stampo con la pellicola e lo lasciamo lievitare ancora fino a quando l’impasto avrà superato di un dito il bordo dello stampo.

Accendiamo il forno a 180°C e quando mancano circa 15 minuti per infornare, mettiamo nel fondo del forno un contenitore con dell’acqua, che svilupperà il vapore che ci servirà in cottura. Il vapore impedirà di formare subito la crosticina favorendo una bellissima lievitazione!

Facciamo cuocere il nostro PANBAULETTO MULTICEREALE ALLA BARBABIETOLA CON SEMI E NOCI per circa 30/45 minuti. I tempi di cottura possono variare da forno a forno, per cui vi ricordo di regolarvi sempre in base al vostro forno e per testare la cottura ricordate sempre di fare la prova stecchino.

______________________________________________________________________________

SUGGERIMENTI

➡️ Gli impasti con farine integrali o multicerali a cui abbiamo aggiunto anche abbondanti semi e frutta secca, lievitano più lentamente, quindi mettiamo un pochino di lievito in più.

➡️ L’acqua nel forno crea il vapore necessario che farà restare morbida la superficie nei primi istanti, permettendo una bella lievitazione.

➡️ Se in cottura vediamo che la superficie scurisce troppo, copriamola con un foglio di alluminio.

➡️ L’impasto inizialmente risulterà appiccicoso ma non vi preoccupate perché quando faremo qualche giro di pieghe vedremo che l’impasto avrà assorbito l’umidità in eccesso.

Vi è piaciuta questa ricetta?

Provate anche queste! C’è anche il pane senza impasto 😊