SUPPLÌ CON MELANZANE ALLA PARMIGIANA

Per me i Supplì dovrebbero essere patrimonio dell’Unesco, perché sono troppo buoni, con quel profumo inconfondibile, quella panatura croccante e quella mozzarella filante che al solo pensiero mi viene subito l’acquolina in bocca!

Ispirata da questa immagine, ho pensato di unire due goduriose bontà, i supplì e la parmigiana di melanzane, e sono nati i SUPPLÌ CON MELANZANE ALLA PARMIGIANA!

Ottimo riso Carnaroli, cotto in una salsa al pomodoro e basilico con brodo vegetale, come un tradizionale risotto, a cui si aggiungono le melanzane fritte. Una bella mantecata con burro e parmigiano e poi si aspetta pazientemente che si freddi.

Dopodiché divertiamoci a comporre i nostri SUPPLÌ CON MELANZANE ALLA PARMIGIANA dando la classica forma e inserendo un bel bastoncino di mozzarella. Una bella panatura completerà il nostro lavoro.

Ora ascoltiamo la dolce musica della frittura, inebriamoci con quell’inconfondibile profumino e poi finalmente gustiamoci questi insoliti SUPPLÌ CON MELANZANE ALLA PARMIGIANA super filanti!

SUPPLÌ CON MELANZANE ALLA PARMIGIANA

INGREDIENTI

Per 12 supplì di circa 50 gr l’uno

200 gr di riso carnaroli
mezzo litro circa di brodo vegetale
100 gr di pomodoro + 1 cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro
150 gr di melanzane
mezzo scalogno
basilico q. b.
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 fior di latte
1 uovo grande (per la panatura)
pangrattato (per la panatura)
olio di semi di arachidi (per friggere)
burro q. b.
olio q. b.
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Come prima cosa prepariamo un brodo vegetale (anche di dado vegetale se volete), poi tagliamo la melanzana prima a fette e poi a dadini, li mettiamo in uno scolapasta e le spolveriamo con un po’ di sale per far perdere l’acqua amarognola delle melanzane. Le lasciamo riposare per circa 20 minuti.

Nel frattempo in un tegame mettiamo un giro d’olio, lo scalogno tritato (o cipolla se preferite), un rametto di basilico, facciamo appassire facendo attenzione a non far bruciare lo scalogno e poi aggiungiamo il pomodoro. Saliamo e pepiamo a piacere.

Ora riprendiamo le melanzane, le strizziamo bene dall’acqua di vegetazione e le friggiamo in olio bello caldo e poi le mettiamo da parte. Le aggiungiamo verso la fine della cottura del riso.

TAGLIARE LE MELANZANE E METTERLE SOTTO SALE

PREPARARE LA SALSA AL POMODORO

STRIZZARE E FRIGGERE LE MELANZANE

Adesso versiamo il riso nella salsa al pomodoro, lo facciamo tostare leggermente e poi cominciamo a cuocere il risotto aggiungendo il brodo vegetale caldo poco alla volta, aggiungendo altro brodo quando il precedente brodo è stato già assorbito.

Quando manca poco alla fine della cottura del risotto, aggiungiamo le melanzane che abbiamo tenuto da parte, il basilico spezzettato e portiamo a cottura.

AGGIUNGERE IL RISO E TOSTARE

AGGIUNGERE IL BRODO POCO ALLA VOLTA

UNIRE LE MELANZANE E IL BASILICO

Facciamo asciugare bene tutto il brodo perché per dei supplì perfetti il risotto deve essere asciutto. Fuori dal fuoco aggiungiamo dei tocchetti di burro, il parmigiano grattugiato e lo mantechiamo bene.

Adesso versiamo il risotto per i SUPPLÌ CON MELANZANE ALLA PARMIGIANA su un vassoio largo e lo facciamo freddare. Intanto tagliamo il fior di latte a bastoncini.

Laviamoci bene le mani, poi quando il riso è freddo prendiamo una cucchiaiata di riso (io con le mani 😉) circa 45/50 gr, gli diamo una forma a uovo, creiamo una conchetta, ci mettiamo dentro un bastoncino di mozzarella e poi richiudiamo compattando bene il riso.

MANTECARE CON BURRO E PARMIGIANO

FARE FREDDARE

FORMARE I SUPPLÌ

Adesso non ci resta che passare ogni SUPPLÌ CON MELANZANE ALLA PARMIGIANA prima nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e poi li rotoliamo nel pangrattato. Compattiamoli bene e sono pronti per essere fritti in olio di semi di arachidi.

Per sapere la giusta temperatura dell’olio, circa 170°C, se non abbiamo un termometro, immergiamo il manico di un mestolo di legno o uno spiedino di legno nell’olio caldo e se intorno si formano tantissime bollicine il nostro olio è pronto per la frittura.

Friggiamo quindi i nostri SUPPLÌ CON MELANZANE ALLA PARMIGIANA pochi alla volta, per non abbassare la temperatura dell’olio e quando saranno ben dorati li scoliamo e li facciamo asciugare su carta cucina. Intanto che friggiamo gli altri SUPPLÌ CON MELANZANE ALLA PARMIGIANA teniamo in caldo quelli che abbiamo già fritto.