SPIGOLA ALL’ACQUA PAZZA
Se non avete mai assaggiato la SPIGOLA ALL’ACQUA PAZZA approfittate della mia ricetta per scoprire la semplicità e la bontà di un piatto fatto con pochi ingredienti, che si prepara in pochissimo tempo ed è un’idea interessante per le prossime feste natalizie.
La SPIGOLA ALL’ACQUA PAZZA possiamo prepararla anche in forno, soprattutto se abbiamo molti ospiti e abbiamo delle spigole molto grandi che non entrano in padella! Il procedimento è sempre lo stesso, ma dobbiamo fare più attenzione per non esagerare con la cottura e non far asciugare troppo il sughetto.
Sapete che la ricetta della SPIGOLA ALL’ACQUA PAZZA nasce sulle barche dei pescatori, che al posto dell’acqua dolce usavano acqua di mare (che si dice faccia impazzire se si beve 😁) che tra l’altro era già salata e quindi non dovevano usare il sale, che in tempi lontani era un vero lusso averne in casa!
La ricetta originale prevede solo aglio, prezzemolo, pesce, pomodorini e acqua, ma noi possiamo arricchirla con altre erbe aromatiche o anche aggiungere delle patate che si cuoceranno nel sughetto del pesce. Anche per la quantità di pomodorini possiamo regolarci in base ai nostri gusti. In questa ricetta ne ho messi un po’ più di quelli che occorrevano!
Con la ricetta della SPIGOLA ALL’ACQUA PAZZA possiamo cucinare anche altri tipi di pesce come le orate, i merluzzi, i pagelli ecc. Inoltre con quel delizioso sughetto oltre a farci una superlativa scarpetta, possiamo anche condirci due spaghetti! 😉
- 1 spigola di circa 700 gr
- circa 15 pomodorini datterini (ma anche meno se volete una salsina più chiara)
- 1 bicchiere d’acqua
- 40 gr circa di vino bianco
- 3 spicchi d’aglio
- 1 piccolo scalogno
- 1 spicchio di aglio nero (facoltativo)
- 1 rametto di rosmarino (facoltativo)
- 3 foglie di basilico (facoltativo)
- prezzemolo q. b.
- origano q. b.
- olio extravergine
- sale/pepe
Mettiamo adesso un piccolo mazzetto di erbe aromatiche nella pancia della spigola, tagliamo i pomodorini a metà e li sparpagliamo intorno alla spigola, aggiungiamo ancora qualche rametto di prezzemolo, origano e uno spicchio di aglio nero (tagliato e sciolto in un pochino d’acqua) che regalerà un tocco di “sapore umami”.
Il “sapore umami” è quel sapore appetitoso, sapido e invitante che di solito si ottiene usando il glutammato. L’aglio nero regala proprio questo sapore senza usare il glutammato!
Per finire versiamo il vino bianco e l’acqua, aggiungiamo ancora un pizzico di sale sui pomodorini e poi coperchiamo e lasciamo cuocere a fuoco medio/basso per circa 25/30 minuti.
Durante la cottura, ogni tanto irroriamo la nostra bella SPIGOLA ALL’ACQUA PAZZA con il sughetto che via via diventerà sempre più appetitoso.
Per verificare la cottura della SPIGOLA AL’ACQUA PAZZA, fate una leggera pressione sul dorso della spigola subito dopo la testa, nella parte più spessa della spigola e se il dito affonda il nostro pesce è cotto.
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SUGGERIMENTI
➡️ Potete usare anche altri tipi di pesce.
➡️ Vi ricordo che il pesce non va stracotto, altrimenti si asciuga troppo e diventa stoppaccioso.
➡️ Per sapere quando un pesce è cotto, basta fare una leggera pressione sul dorso vicino alla testa. Se la carne cede è cotto. Oppure potete sfilare la pinna che è sul dorso, se viene via il pesce è cotto, in caso contrario è ancora crudo.
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Ti piace il pesce?
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