CROCCHETTE DI CARCIOFI

Se c’è un modo per far mangiare le verdure a chi non le ama, soprattutto ai bambini, è di farle diventare delle crocchette, come queste CROCCHETTE DI CARCIOFI filanti e croccanti!

Per questa ricetta sarebbero ideali dei carciofi alla romana, come ho fatto io, perché già cotti e insaporiti, però possiamo preparare queste CROCCHETTE DI CARCIOFI anche partendo dai carciofi crudi, tagliati sottili, insaporiti in padella e poi tritati.

Basterà aggiungere una patata lessa, creare un composto saporito e poi formare tante palline che impaneremo e poi friggeremo.

Una ricetta molto semplice e appetitosa, che possiamo accompagnare con salsine a piacere e, per chi non volesse friggere, vi tranquillizzo subito, perché possiamo cuocerle anche in forno!

INGREDIENTI

Per 13/14 crocchette, sempre in base alla grandezza

1 carciofo grande alla romana già cotto (o un carciofo grande da cuocere)
1 patata di media grandezza
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 uovo medio
2 fette di formaggio tipo galbanino (o altro a vostro gusto)
2 cucchiai di pangrattato
1 uovo (per la panatura)
pangrattato per la panatura
olio di semi di arachidi
noce moscata
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Per prima cosa sbucciamo una patata, la tagliamo a tocchetti e la lessiamo in acqua leggermente salata. Quando sarà cotta, la schiacciamo con la forchetta.

Poi, come dicevo sopra, se abbiamo un carciofo solitario avanzato da qualche pranzo, lo prendiamo e lo tagliamo grossolanamente.

Se invece abbiamo il carciofo crudo lo puliamo, lo tagliamo a fettine sottili e lo facciamo cuocere in padella con olio, aglio, un po’ di mentuccia e prezzemolo, una schizzata di vino bianco e un po’ d’acqua.

In un recipiente quindi raccogliamo il carciofo, la patata, l’uovo, la noce moscata, i formaggi, sale, pepe e amalgamiamo bene.

Poi in base alla consistenza del composto uniamo 1 o 2 cucchiai di pangrattato, per formare un composto lavorabile con le mani, e in ultimo tagliamo il formaggio a cubetti

Adesso formiamo delle palline poco più grandi di una noce, circa 30 gr l’una, facciamo una fossetta al centro, ci mettiamo il dadino di formaggio e richiudiamo compattando bene la crocchetta di carciofi.

Dopodiché passiamo ogni crocchetta prima nell’uovo battuto e poi nel pangrattato.