ORECCHIETTE VERDI CON MELANZANE PEPERONI E RICOTTA SALATA

Dopo che ci siamo divertiti a preparare insieme le orecchiette verdi, ora dobbiamo trovare un condimento che con i suoi sapori ci faccia sognare la Puglia con tutte le sue bellezze e tipicità.

Vi propongo queste ORECCHIETTE CON MELANZANE PEPERONI E RICOTTA SALATA per un piatto bello corposo e saporito.

Un condimento tutto vegetale, arricchito con acciughe e capperi, addolcito dal pomodoro, mantecato con pecorino e ricotta salata e vivacizzato dal peperoncino che scatenerà in noi una voglia sfrenata di ballare la pizzica, la tipica tarantella pugliese! 💃

Queste ORECCHIETTE VERDI CON MELANZANE PEPERONI E RICOTTA SALATA sono squisite anche fredde e possono essere una valida alternativa alle classiche insalate di riso o di pasta.

orecchiette con melanzane peperoni e ricotta salata

INGREDIENTI

Per 2 persone

180/200 gr di orecchiette verdi
150 gr di melanzana
100 gr di peperone rosso
2 filetti di alici sottolio
1 spicchio d’aglio intero grande
1 spicchio di scalogno
2 cucchiaini di capperi sottaceto
origano
prezzemolo
pecorino
ricotta salata
peperoncino
olio evo
sale

PROCEDIMENTO

In una padella mettiamo un giro d’olio evo, i filetti di acciughe e lo spicchio d’aglio.

Quando l’aglio sarà dorato aggiungiamo i capperi, le melanzane con i peperoni tagliati a dadini, lo scalogno tritato e li facciamo saltare in padella per un minuto.

Dopodiché aggiungiamo il concentrato di pomodoro diluito con l’acqua e lasciamo cuocere per pochi minuti.

Intanto che lessiamo le orecchiette, aggiustiamo la salsa con il sale e un pizzico di peperoncino, profumiamo con una macinata di pepe e un po’ di origano e spolveriamo con del prezzemolo tritato.

Poi tiriamo su le orecchiette con un mestolo forato in modo da far cadere un po’ d’acqua di cottura nella salsa, che ci aiuterà a mantecare bene le orecchiette insieme ad una spolverata di pecorino.

Se vedete che la salsa risulta un po’ asciutta, aggiungete ancore un cucchiaio di acqua di cottura delle orecchiette.