ORECCHIETTE VERDI CON MELANZANE PEPERONI E RICOTTA SALATA

Dopo che ci siamo divertiti a preparare insieme le orecchiette verdi, ora dobbiamo trovare un condimento che con i suoi sapori ci faccia sognare la Puglia con tutte le sue bellezze e tipicità.

Vi propongo queste ORECCHIETTE CON MELANZANE PEPERONI E RICOTTA SALATA per un piatto bello corposo e saporito.

Un condimento tutto vegetale, arricchito con acciughe e capperi, addolcito dal pomodoro, mantecato con pecorino e ricotta salata e vivacizzato dal peperoncino che scatenerà in noi una voglia sfrenata di ballare la pizzica, la tipica tarantella pugliese! 💃

Queste ORECCHIETTE VERDI CON MELANZANE PEPERONI E RICOTTA SALATA sono squisite anche fredde e possono essere una valida alternativa alle classiche insalate di riso o di pasta.

orecchiette con melanzane peperoni e ricotta salata

INGREDIENTI
 
Per 2 persone
 
  • 180/200 gr di orecchiette verdi
  • 150 gr di melanzana
  • 100 gr di peperone rosso
  • 2 filetti di alici sottolio
  • 1 spicchio d’aglio intero grande 
  • 1 spicchio di scalogno
  • 2 cucchiaini di capperi sottaceto
  • origano
  • prezzemolo
  • pecorino
  • ricotta salata
  • peperoncino
  • olio evo
  • sale

 
PROCEDIMENTO

In una padella mettiamo un giro d’olio evo, i filetti di acciughe e lo spicchio d’aglio.

Quando l’aglio sarà dorato aggiungiamo i capperi, le melanzane con i peperoni tagliati a dadini, lo scalogno tritato e li facciamo saltare in padella per un minuto.

Dopodiché aggiungiamo il concentrato di pomodoro diluito con l’acqua e lasciamo cuocere per pochi minuti.

orecchiette con melanzane peperoni e ricotta salata
orecchiette con melanzane peperoni e ricotta salata
orecchiette con melanzane peperoni e ricotta salata

Intanto che lessiamo le orecchiette, aggiustiamo la salsa con il sale e un pizzico di peperoncino, profumiamo con una macinata di pepe e un po’ di origano e spolveriamo con del prezzemolo tritato.

Poi tiriamo su le orecchiette con un mestolo forato in modo da far cadere un po’ d’acqua di cottura nella salsa, che ci aiuterà a mantecare bene le orecchiette insieme ad una spolverata di pecorino.

Se vedete che la salsa risulta un po’ asciutta, aggiungete ancore un cucchiaio di acqua di cottura delle orecchiette.

orecchiette con melanzane peperoni e ricotta salata
orecchiette con melanzane peperoni e ricotta salata
orecchiette con melanzane peperoni e ricotta salata

Come tocco finale facciamo cadere sulle orecchiette verdi una pioggia di ricotta salata.

Buon appetito con le orecchiette verdi con melanzane peperoni e ricotta salata!

orecchiette con melanzane peperoni e ricotta salata

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SUGGERIMENTI

➡️ Potete condire le orecchiette con qualsiasi tipo di condimento sia di carne che di pesce.

➡️ Possiamo usare anche le orecchiette tradizionali (bianche).

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Ti è piaciuta questa ricetta con la pasta fatta in casa?

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