FAGOTTINO DI MELANZANE CON CHITARRINE E FORMAGGIO

Questo che vi propongo è un piatto ricco di sapore e d’effetto che possiamo anche preparare in anticipo con pochi semplici ingredienti e infornare all’ultimo momento. Quindi se abbiamo ospiti questo FAGOTTINO DI MELANZANE CON CHITARRINE E FORMAGGIO fanno al caso nostro. Prepariamoli insieme!

INGREDIENTI

(Per 2 fagottini)

4 fettine sottili di melanzane grandi
1 fetta di melanzana tagliata a piccoli dadini
1 nido di chitarrine (o tagliolini o spaghetti )
mezzo scalogno
1 spicchio d’aglio intero
200 gr di salsa di pomodoro
foglie di basilico
4 fette di formaggio a pasta filata (scamorza, provola, caciottina)
parmigiano
olio
sale
peperoncino

PROCEDIMENTO

Per prima cosa prepariamo la salsa mettendo in un tegame l’olio, lo scalogno, l’aglio e il peperoncino.

Quando l’aglio colora, uniamo la melanzana tagliata a dadini e la facciamo rosolare, poi uniamo il pomodoro, due foglie di basilico e aggiustiamo di sale.

Facciamo cuocere per circa 10 minuti, poi spegniamo e togliamo lo spicchio d’aglio e le foglie di basilico ormai appassite.

Tagliamo adesso le 4 fettine di melanzane e le grigliamo velocemente in padella.

Quindi lessiamo le chitarrine, scoliamole molto al dente e condiamole con una parte di salsa e il parmigiano.

Ora allineate le fettine di melanzane sovrapponendo due estremità.

Dividete le chitarrine e mettetele arrotolate al centro, dove si uniscono le melanzane.

Sopra ogni mucchietto di pasta mettete le fettine di formaggio e poi chiudete, ripiegando le fettine di melanzana sopra la pasta.

Fermate i lembi delle melanzane con uno stecchino.

Adesso mettete un cucchiaio della salsa rimasta su ciascun fagottino, tenendone un poco da parte per completare il piatto alla fine.

Se non vi piacciono i pezzetti di melanzane nella salsa potete anche frullarli.

Cospargete di parmigiano e mettete in forno già caldo, fino a vedere una leggera crosticina.

A questo punto mettete su ogni piatto un cucchiaio di salsa calda rimasta, adagiate il fagottino di melanzane con chitarrine e formaggio, spolverate con un po’ di parmigiano e guarnite con qualche foglia di basilico.