GNOCCHI DI PATATE ALL’ORTOLANA

È incredibile come con due patate si possa creare in poco tempo uno tra i piatti della cucina italiana più conosciuti e amati, e che si presta a tantissimi tipi di condimento.

Se in casa abbiamo anche una costa di sedano, una cipolla, una carota e un po’ di piselli, possiamo preparare insieme questi GNOCCHI DI PATATE ALL’ORTOLANA.

Una salsina veloce e di una semplicità incredibile, adatta anche a chi è alle prime armi in cucina! Io ho voluto ingolosirla con qualche cubetto di guanciale, ma potete anche non metterlo se preferite una ricetta vegetariana.

Volevo aggiungere che, se piacciono anche a voi gli gnocchi un po’ consistenti, al posto della classica farina possiamo usare la farina di semola.

Gnocchi di patate all'ortolana — GNOCCHI DI PATATE AL’ORTOLANA

INGREDIENTI

Per 2 persone

PER GLI GNOCCHI

500 gr di patate
120 gr circa di farina di semola
noce moscata
1 uovo
la buccia di 1 limone grattugiata
sale
pepe

PER LA SALSA

1 costa di sedano
1 carota
1 piccola cipolla
guanciale (facoltativo)
2 o 3 cucchiai di piselli
barba di finocchio
pochissimo prezzemolo
brodo vegetale o di carne
parmigiano
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Laviamo e lessiamo le patate con la buccia.

Possiamo anche cuocerle al microonde, guarda qui per il procedimento veloce.

Una volta cotte, le schiacciamo con lo schiacciapatate direttamente su un piano di lavoro e le facciamo quasi freddare.

Aggiungiamo poi la buccia di limone grattugiata, l’uovo, la noce moscata, sale, pepe e poi uniamo la farina di semola poca alla volta e solo quella che raccoglieranno le patate.

Lavoriamo l’impasto giusto il tempo che serve a raccogliere la farina e a formare un composto lavorabile. Formiamo quindi dei salamini, li tagliamo a tocchetti e poi li arrotoliamo con le mani per formare delle palline.

Intanto che facciamo gli gnocchi, mettiamo a bollire dell’acqua con un filo d’olio e salata e prepariamo un recipiente, anche questo con un filo d’olio, per mettere gli gnocchi appena li scoliamo.

Quando l’acqua bolle caliamo gli gnocchi e appena vengono a galla li tiriamo su con un mestolo forato, li mettiamo nel recipiente con l’olio e li giriamo bene, così non si attaccheranno tra loro.

Adesso puliamo la carota, togliamo i fili al sedano e insieme ad una cipolla li tagliamo a piccoli dadini insieme ad una fettina di guanciale.

Ora in una padella antiaderente facciamo rosolare il guanciale fino a vederlo dorato, poi lo togliamo dalla padella e lo teniamo da una parte in caldo. Nella stessa padella ci mettiamo le verdure che abbiamo fatto a dadini.

Aggiungiamo poi i pisellini, precedentemente cotti, il peperoncino fresco e privato dei semini, sale, pepe e facciamo cuocere solo pochissimi minuti, perché le verdure non devono perdere la loro consistenza.

A questo punto non ci resta che aggiungere gli gnocchi e farli insaporire nel nostro ragù vegetale, allungandolo con del brodo vegetale o di carne, da preferire alla semplice acqua che farebbe perdere sapore alla salsa.

Mentre facciamo saltare in padella gli gnocchi di patate all’ortolana, aggiungiamo anche un po’ di prezzemolo.

Infine mettiamo i nostri gnocchi di patate all’ortolana nei piatti caldi, decorandoli con la barba dei finocchi, il guanciale a dadini e una macinata di pepe nero.

E buon appetito!