INSALATA DI MARE

L’INSALATA DI MARE è un famoso antipasto a base di molluschi e crostacei, tra i più richiesti nei ristoranti, ma che possiamo replicare tranquillamente in casa usando ingredienti freschi, che io preferisco, oppure un surgelato di qualità.

È un ricetta semplice da preparare a base di seppie, gamberi e cozze, che possiamo anche arricchire con polpo o altri frutti di mare, e poi condire con sedano e carote tagliati sottilmente, olive, olio evo, limone e una spolverata di prezzemolo.

Per semplificare ancora di più la preparazione di questa INSALATA DI MARE, al momento dell’acquisto facciamoci pulire la seppia dal nostro pescivendolo mentre, per dimezzare i tempi di cottura, possiamo usare la pentola a pressione che in 15 minuti ci restituirà la seppia cotta a puntino e bella morbida.

I gamberi vanno sgusciati e sbollentati per pochi istanti e le cozze, dopo averle pulite (guarda qui il procedimento), le facciamo aprire in una padella con olio e aglio. Una volta cotte le sgusciamo.

Ora due piccoli consigli:

1. Le teste e i carapace dei gamberi possiamo metterli da parte o congelarli, per prepararci in seguito un fumetto di pesce o usare solo le teste per arricchire di sapore una pasta o un risotto di mare.
2. Conservate o congelate il liquido di apertura delle cozze per la preparazione di un buon risotto alla pescatora o un piatto di pasta alla scoglio o qualsiasi altro primo piatto a base di pesce.

• 1 kg di seppia fresca
• 1 kg di gamberi grandi 
• 1 kg di cozze
• 1 cuore di sedano
• 1 carota grande
• prezzemolo
• 2 spicchi d’aglio
• 3 cucchiai di vino bianco (facoltativo per sfumare le cozze)
• olive nere snocciolate
• olive verdi snocciolate
• limone
• olio evo
• sale
• pepe 

Nel frattempo puliamo i gamberi togliendo la testa, il carapace e con uno stecchino sfiliamo via l’intestino, quel filetto nero sul dorso che a volte è pieno di sabbia.

Poi sbollentiamo i gamberi e facciamo aprire le cozze (dopo averle pulite) mettendole in una padella con un giro d’olio, gli spicchi d’aglio e un pezzetto di peperoncino se piace.

Quando la seppia è cotta la sciacquiamo sotto l’acqua fredda per togliere qualche residuo di sabbia o di nero e poi la tagliamo a fettine, separiamo ogni tentacolo e se qualcuno è molto grande, possiamo anche tagliarlo a metà nel senso della lunghezza.

Sgusciamo poi le cozze e se i gamberi sono grandi li possiamo tagliare a metà, sempre nel senso della lunghezza.

Tagliamo ora il sedano e le carote a sottili listarelle (julienne) e insieme al prezzemolo li aggiungiamo nel recipiente con la seppia, i gamberi e le cozze.

Aggiungiamo infine le olive e condiamo la nostra INSALATA DI MARE con olio evo, limone, sale e pepe.

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SUGGERIMENTI

➡️ Se cuociamo la seppia nel modo tradizionale, per verificare la cottura ogni tanto proviamo ad infilare una forchetta nella seppia. Quando entrerà senza difficoltà la seppia è cotta.

➡️ Se le seppie sono più piccole è chiaro che si abbassano i tempi di cottura.

➡️ Sono sempre da preferire calamari o seppie grandi perché, contrariamente a quanto si pensi, cuociono meglio e non saranno mai dure.

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