Le cozze sono i miei frutti di mare preferiti e mi piace gustarle in tutti i modi. In questa ricetta voglio proporvi un piatto perfetto per l’estate, PANZANELLA CON LE COZZE, una fresca alternativa al solito sautè.
È una ricetta ispirata alla nostra cucina povera, nata per recuperare il pane raffermo che veniva bagnato con l’aceto e poi condito con con le verdure che si avevano a disposizione come pomodori, cipolle, cetrioli ecc.
Nella mia PANZANELLA CON LE COZZE ho bagnato il pane con il liquido di cottura delle cozze e sopra ho messo le cozze sgusciate e condite con le verdure tagliate a dadini.
Questa PANZANELLA CON LE COZZE è ideale per uno stuzzicante antipasto estivo e porta in tavola il sapore e la fresca brezza del mare!
PANZANELLA CON LE COZZE
INGREDIENTI
Per 4 fette di pane
4 mezze fette di pane
mezzo chilo di cozze
1 costa di sedano
1 pomodoro
2 spicchi d’aglio
2/3 cucchiai d’olio evo
1 cucchiaino colmo di concentrato di pomodoro
un piccolo spicchio di scalogno tritatissimo
1 cucchiaio di vino bianco
peperoncino
prezzemolo
PROCEDIMENTO
La prima operazione da fare è armarsi di pazienza e pulire le cozze: come pulire le cozze.
Un lavoro facile ma sicuramente un po’ antipatico.
Dopodiché in un tegame mettiamo l’olio, gli spicchi d’aglio e un pezzetto di peperoncino e
appena l’aglio colora, uniamo le cozze, lo scalogno tritato, il vino bianco e il concentrato di pomodoro sciolto in una tazzina di acqua, mettiamo il coperchio e facciamo aprire le cozze.
Nel frattempo con un pelapatate togliamo i fili al sedano e lo tagliamo a dadini, poi prendiamo il pomodoro e facciamo a dadini anche lui.
Quando le cozze si saranno aperte e il vino sarà del tutto evaporato, spegniamo e le sgusciamo, lasciando da parte il liquido di cottura e 4 cozze con il guscio per la decorazione.
Mettiamo le fette di pane su un piatto e le bagnamo abbondantemente con il liquido delle cozze,
uniamo quindi le cozze sgusciate con le verdure tagliate a dadini, le mescoliamo bene e poi le mettiamo sulle fette di pane.
A questo punto non ci resta che decorare questa gustosa PANZANELLA CON LE COZZE con qualche fogliolina di prezzemolo e una cozza con il guscio su ogni fetta di pane, un filino di olio evo e sentirete che bontà!
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