MELANZANE SCAPECE

Lo sapete da dove viene la melanzana e perché si chiama così? La melanzana nasce in Asia e più precisamente in India e in Cina, ma in Europa e quindi anche in Italia l’hanno portata gli arabi. La melanzana è un ortaggio che inizialmente si chiamava “mela insana” perché non si poteva mangiare cruda in quanto è ricca di una sostanza tossica, la solanina, che scompare solo cuocendola.

In questa ricetta le mie MELANZANE SCAPECE sono state ben cotte e ben insaporite e sono talmente buone e appetitose che me le sarei mangiate tutte subito!

Sono facilissime da preparare perché è sufficiente una melanzana e pochi altri ingredienti che abbiamo sempre in casa. In poco tempo abbiamo un contorno veloce che possiamo anche trasformare in un delizioso antipasto, come vedete nella foto, perché con le melanzane scapece ho creato dei deliziosi crostini.

Per 2 persone

• 1melanzana
• 1 cucchiaio di aceto di rosso
• prezzemolo
• menta
• erba cipollina
• 1 spicchio d’aglio
• peperoncino (facoltativo)
• sale/pepe
• olio extravergine

Di solito quando usiamo le melanzane, dopo averle tagliate le mettiamo sotto sale per far perdere l’acqua di vegetazione che è un po’ amarognola. Però a me un pochino di buccia di melanzana mi piace, quindi ne lascerò un po’.

Prendiamo ora la melanzana, la spuntiamo e poi con un pelapatate togliamo parte della buccia. Dopodiché le tagliamo a fette e poi di nuovo a striscioline.

In una padella mettiamo un bel giro d’olio extravergine, uno spicchio d’aglio, qualche rametto di prezzemolo e qualche fogliolina di menta e se piace anche un po’ di peperoncino. Quando l’aglio comincia a imbiondire aggiungiamo le melanzane che abbiamo tagliato e le facciamo rosolare a fuoco medio/basso, girandole ogni tanto per una cottura uniforme.

Intanto che le melanzane cuociono aggiustiamo di sale, profumiamo con una macinata di pepe nero e con qualche altra fogliolina di menta. Quando saranno cotte e anche un po’ dorate, le togliamo dal fuoco e le mettiamo in un recipiente.

Adesso dobbiamo preparare il condimento per condire le nostre MELANZANE SCAPECE. Quindi in una ciotola mettiamo 1 o 2 cucchiai di aceto rosso, sale, olio extravergine e con una forchetta emulsioniamo la nostra salsina.

Versiamo la salsina nelle melanzane, aggiungiamo qualche fogliolina di menta, un po’ di prezzemolo tritato, un piccolo spicchio d’aglio schiacciato, amalgamiamo bene e le lasciamo riposare.

Io ho voluto mangiarle su un crostino di pane, che ho leggermente tostato nella stessa padella dove abbiamo cotto le melanzane. Però queste MELANZANE SCAPECE sono buonissime e appetitose sia come antipasto che come contorno.

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SUGGERIMENTI

➡️ In frigo durano diversi giorni, se resistete a non mangiarle tutte in un colpo!

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