SACCOTTINI DI ZUCCHINE CON MERLUZZO

Le zucchine sono un ortaggio fantastico, che ci permette di creare infinite ricette creative per antipasti, deliziosi primi piatti, contorni fantasiosi, originali secondi piatti e anche degli insoliti dolci!

La ricetta che vi voglio presentare sono dei SACCOTTINI DI ZUCCHINE CON MERLUZZO preparati con delle sottili fettine di zucchine che vengono poi farcite con un ripieno a base di zucchine e carote grattugiate e dadini di merluzzo.

Questi SACCOTTINI DI ZUCCHINE CON MERLUZZO possono essere fritti oppure possiamo cuocerli in forno e vi garantisco che qualsiasi metodo di cottura scegliamo saranno sempre buonissimi, croccantini fuori con un cuore morbido e delicato.

Se vogliamo rendere questi SACCOTTINI DI ZUCCHINE CON MERLUZZO ancora più appetitosi, accompagnamoli con le nostre salsine preferite!

INGREDIENTI

Per circa 40 saccottini

3 /4 zucchine grandi scure
1 carota
400 gr circa di filetto di merluzzo
1 cucchiaio di formaggio grattugiato
2 spicchi d’aglio
1 limone
2 uova
pangrattato per la panatura finale + un tot per l’impasto (circa 3 cucchiai)
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Laviamo e spuntiamo le zucchine, poi con la mandolina tagliamo le zucchine a fette sottili nel senso della lunghezza, scartando quelle che vengono male o che sono troppo piccole. Dopo aver tagliato le zucchine, le mettiamo in un vassoio e le cospargiamo con del sale per far perdere la loro acqua di vegetazione.

Nel frattempo tagliamo tutte le parti delle zucchine che abbiamo scartato, tritandole a coltello e facciamo la stessa cosa con la carota, che affettiamo e poi tritiamo.

Facciamo imbiondire gli spicchi d’aglio e poi quando saranno dorati ci insaporiamo le zucchine e le carote tritate. Saliamo, pepiamo e mettiamo da parte.

AFFETTARE LE ZUCCHINE

TRITARE CAROTE E ZUCCHINE

INSAPORIRE

Tagliamo il merluzzo a dadini, lo condiamo con la buccia di limone grattugiata, mezzo limone spremuto e un filo d’olio. Diamo una bella mescolata e lo mettiamo nella ciotola insieme alla zucchine e carote, profumiamo con un po’ di origano e amalgamiamo bene il composto.

Dato che il composto è abbastanza umido, vi consiglio di aggiungere al composto anche un pochino di pangrattato che assorbirà un po’ di umidità e rendere il ripieno più compatto.

TAGLIARE IL MERLUZZO E PROFUMARE CON LA BUCCIA DI LIMONE

CONDIRE CON LIMONE SALE E PEPE

UNIRE GLI INGREDIENTI

Scoliamo le zucchine e le tamponiamo con un canovaccio pulito o con della carta cucina, quindi prendiamo una fettina di zucchina, mettiamo un po’ di ripieno ad una estremità e poi arrotoliamo la zucchina chiudendola a triangolo.

Adesso in una ciotola rompiamo le uova, le sbattiamo con un pizzico di sale e un pochino di prezzemolo e in un altro piatto prepariamo il pangrattato per la panatura finale.

TAMPONARE LE ZUCCHINE

METTERE RIPIENO E PIEGARE A TRIANGOLO

IMPANARE

Dopo che abbiamo panato tutti i nostri SACCOTTTINI DI ZUCCHINE CON MERLUZZO possiamo decidere se scegliere di friggerli oppure di cuocerli in forno. In questo caso mettiamo i SACCOTTINI DI ZUCCHINE CON MERLUZZO in una teglia precedentemente oleata e poi facciamo cadere su ogni saccottino un filo di olio e facciamo cuocere in forno già caldo a 200°C fino a quando li vedremo belli dorati.