FINGER FOOD DI ZUCCHINE RISO E POMODORO

Per un semplice antipasto o per un buffet prepariamo questi deliziosi FINGER FOOD DI ZUCCHINE RISO E POMODORO. Pochi e semplici ingredienti per creare dei bocconcini che possiamo preparare in anticipo e portare in tavola in queste piccole vaschette monodose e biodegrabili!

finger food di zucchine riso e pomodoro


INGREDIENTI
 
(Per circa 12 pezzi)
 
  • 50 gr di riso arborio
  • 1 zucchina grande
  • 1 spicchio di scalogno
  • 300 gr di polpa di pomodoro
  • brodo vegetale o di carne
  • formaggio a pasta filata
  • parmigiano grattugiato
  • basilico
  • olio
  • sale
  • pepe

PROCEDIMENTO
 
Prendiamo una mandolina, tagliamo la zucchina a fettine nel senso della lunghezza e poi la cuociamo velocemente su una piastra o su padella antiaderente.
 
finger food di zucchine riso e pomodoro

Ora tritiamo lo scalogno finemente, lo facciamo appassire insieme ad un filo d’olio, uniamo il riso, aspettiamo che si tosti leggermente e poi aggiungiamo il pomodoro.

Regoliamo di sale e di pepe e mettiamo anche un ciuffetto di basilico.

finger food di zucchine riso e pomodoro

Adesso cuociamo il riso come un normale risotto, aggiungendo il brodo poco alla volta, fino a portarlo a cottura.

Quando il risottino sarà cotto, aggiungiamo un po’ di parmigiano e lo mantechiamo bene.

A questo punto allineiamo le fettine di zucchina grigliate e su ognuna mettiamo un pizzico di sale, pepe e parmigiano.

finger food di zucchine riso e pomodoro

Formiamo quindi delle piccole palline di riso e le poggiamo ad una estremità delle fettine di zucchina.

finger food di zucchine riso e pomodoro

Adesso non ci resta che arrotolare.

finger food di zucchine riso e pomodoro

Decoriamo poi ogni rotolino con un pochino di pomodoro, un pezzetto di formaggio e parmigiano.

finger food di zucchine riso e pomodoro

Passate un istante sotto il grill e quando vediamo il formaggio che comincia a sciogliersi tirateli fuori dal forno.

Infine mettete un cucchiaino di pomodoro nella vaschetta monoporzione, adagiatevi sopra il rotolino di zucchina e decorate con foglioline di basilico.

Ecco pronti i vostri finger food di zucchine riso e pomodoro al profumo di basilico.

finger food di zucchine riso e pomodoro

SUGGERIMENTI

➡️ Se dovesse avanzarvi del risotto potete prepararci degli sfiziosi mini supplì.

➡️ Se li mangiamo freddi possiamo sostituire il formaggio con delle mezze ciliegine di mozzarella.

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