INVOLTINI DI MELANZANE AL POMODORO

Le melanzane sono un ortaggio molto versatile. La loro stagione è l’estate fino ad ottobre ma con la coltivazione in serra possiamo gustarle tutto l’anno. Sono consigliate anche nelle diete, per l’alto contenuto di acqua e poche calorie. Possiamo creare tantissime appetitose ricette, come questi INVOLTINI DI MELANZANE AL POMODORO gustosi e colorati.

involtini di melanzane al pomodoro

INGREDIENTI
 
(Per 9 involtini)
 
  • 1 melanzana scura lunga
  • 4/5 fette di prosciutto cotto
  • 2 fior di latte
  • 1 carota
  • 1 zucchina
  •  mezzo scalogno
  •  noce moscata 
  • parmigiano grattugiato 
  • foglioline di basilico e menta
  • pangrattato 
  • sale
  • pepe

PROCEDIMENTO
 
Per prima cosa Tagliate la melanzana a fettine nel senso della lunghezza e grigliatele.

Pulite poi le carote, spuntate la zucchina e poi tagliatele entrambe a listarelle.
 
In una padella quindi mettete un giro d’olio, mezzo scalogno, uno spicchio d’aglio e fate imbiondire.
 
Unite poi le verdure precedentemente tagliate a listarelle e fatele saltare con un pizzico di sale e pepe.
 
Lasciate le verdure croccanti e mettete da parte l’olio della cottura.

Allineate ora le fettine di melanzane e su ogni fetta mettete un pizzico di sale, pepe, una grattata di noce moscata e un po’di parmigiano grattugiato.
 
Ricopriamo poi con il prosciutto cotto.
 
Adesso, su ogni lato corto delle fette mettete le listarelle di carote, zucchine e i bastoncini di mozzarella quindi arrotolate e fermate con uno stecchino.
 
Pennellate ogni involtino con l’olio rimasto nella padella dove avete saltato la carota e la zucchina, che avete messo da parte.
 
Mescolate un po’ di pangrattato con un po’ di parmigiano grattugiato e rotolate ogni involtino di melanzana in questa miscela.
 
Passate quindi gli involtini di melanzane al grill fino a quando inizia a sciogliersi la mozzarella.
 
Adagiate infine gli involtini di melanzane sula salsa di pomodoro e basilico e decorate con qualche fogliolina di menta e basilico.
 
LA CUCINA DI GINETTA

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