TRECCINE DI PANE CON PARMIGIANO E NOCI

Autunno! È tempo di tanti deliziosi prodotti che ci regala la natura, come zucche, uva, castagne e noci che possiamo usare per creare piatti suggestivi che portano in tavola il colore e il sapore di questa affascinante stagione.

Le noci, insieme al parmigiano e alla farina, danno vita a queste profumatissime TRECCINE DI PANE CON PARMIGIANO E NOCI.

Il loro profumo ha invaso la mia cucina e quei dadini di parmigiano in cottura si sono trasformati in deliziosi merletti.

INGREDIENTI

Per 12 panini

200 gr di farina manitoba
200 gr di farina 00
200 gr di acqua
6 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaino abbondante di miele
4 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino e mezzo di sale
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
60 gr di parmigiano a dadini piccoli
5 gherigli di noci

PROCEDIMENTO

La prima cosa da fare è sciogliere il lievito di birra con il miele e un po’ d’acqua presa dal totale.

Ora in un grande recipiente mischiamo le due farine, facciamo un buco al centro e ci versiamo il lievito sciolto e l’olio. Il sale invece va sparso lungo i bordi perché dovremo prenderlo per ultimo.

Impastiamo aggiungendo il resto dell’acqua e dopo che abbiamo raccolto grossolanamente tutta la farina, rovesciamo l’impasto sul piano di lavoro e lo lavoriamo per circa 10 minuti fino ad ottenere un impasto abbastanza liscio.

Formiamo quindi la classica palla, pratichiamo il solito taglio a croce (che ci consentirà di controllare la lievitazione) copriamo con pellicola e facciamo lievitare nel forno spento con luce accesa fino al raddoppio.

A lievitazione avvenuta, rovesciamo l’impasto sulla spianatoia, lo allarghiamo delicatamente con le mani e lo spolveriamo con il parmigiano grattugiato.

Di seguito aggiungiamo i dadini di parmigiano, una macinata di pepe nero e impastiamo giusto il tempo che serve per assemblare tutti gli ingredienti.

Dal momento che non a tutti piacciono le noci oppure qualcuno è intollerante, ho dovuto dividere l’impasto in due parti. Uno sarà solo con il parmigiano e all’altro unirò le noci.

Adesso dall’impasto ricaviamo 12 spicchi.

Prendiamo ora gli spicchi, li appiattiamo, li arrotoliamo su se stessi e formiamo dei salamini.

Allunghiamo ora i salamini, con un coltello li tagliamo a metà nel senso della lunghezza, li attorcigliamo e li chiudiamo a cerchio.

Una volta pronti li mettiamo su una teglia rivestita con carta forno, li copriamo con pellicola e li facciamo lievitare fin quasi al raddoppio, ci vorrà circa 1 ora.

Dopodiché li cuociamo in forno già caldo a 180°C per circa 20/ 25 minuti sempre in base al vostro forno e comunque fino a quando avranno un bel colore dorato.