PANE CAFONE SENZA IMPASTO

Il profumo del pane è senza dubbio il profumo più buono che esista! E vogliamo parlare della bontà di un pane appena sformato con la sua crosta bella croccante e la mollica morbida e alveolata? Possiamo avere tutto questo e senza alcuna fatica. Seguite la ricetta di questo PANE CAFONE SENZA IMPASTO e avrete sempre pane fresco in casa.

INGREDIENTI

(Per 1 pagnottina)

Pentola di ghisa o di coccio o di acciaio diametro 22 cm con coperchio
500 g di farina (io ho usato 300 g di farina 0 e 200 g di farina manitoba)
350 g di acqua a temperatura ambiente
10 g di sale (circa 1 cucchiaino)
2 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero o 5 g di miele
farina o semola rimacinata per spolvero

PROCEDIMENTO

Sciogliete il lievito in poca acqua (circa 2 dita) presa dal totale.

In un grande recipiente mettete le farine, il sale e aggiungete tutta l’acqua.

Unite anche il lievito sciolto con lo zucchero e mescolate velocemente con una forchetta per circa 1 minuto.

Coprite questo impasto appiccicoso con la pellicola e lasciate riposare per circa 18/20 ore a temperatura ambiente.

In estate il caldo aiuta la lievitazione e ci vorranno circa 12 ore.

Dopo il riposo l’impasto sarà lievitato e pieno di bolle.

Rovesciate l’impasto su di un piano infarinato e spolveratelo di farina di semola.

Ora procedete alle pieghe: prendete un lembo d’impasto a sinistra, allungatelo verso l’esterno e poi ripiegatelo verso il centro.

Fate la stessa cosa con il lembo d’impasto a destra, dal lato opposto.

Ripetete la stessa cosa con il lato in alto, allungandolo verso l’esterno e ripiegandolo al centro.

Ora allungate e ripiegate l’impasto dal lato opposto.

A volte, se ho tempo, ma non è fondamentale, ripeto le pieghe più volte.

Mettete su un vassoio un canovaccio pulito e spolverato di farina o semola rimacinata.

Ribaltate il pane cafone senza impasto con le pieghe a contatto del canovaccio.

Spolverate con la semola e coprite a campana o con un altro canovaccio ben chiuso.

Fate riposare 2 ore.

Scaldate il forno statico a 230°C e mettete dentro la pentola vuota.

Quando la pentola è calda facendo attenzione a non scottarvi (usate le presine) capovolgete con l’aiuto del canovaccio il pane nella pentola in modo che le pieghe siano in alto.

Coprite la pentola con il coperchio e fate cuocere per 30 minuti, poi scoperchiate la pentola e continuate la cottura per 15/20 minuti per far colorire bene la pagnotta.

Sfornate il pane cafone senza impasto e fate raffreddare bene su di una gratella prima di tagliarlo.

Vi consiglio di gustarlo dopo un riposo di minimo 2 ore.

Potete aggiungere all’impasto del pane cafone senza impasto anche dei semi o delle noci.

CONSIGLI DI GINETTA:

– Si può congelare in porzioni e, una volta scongelato, è come appena fatto.

– Potete usare qualsiasi pentola che può andare in forno: in ghisa, in coccio o in acciaio.

– Potete anche non metterlo in pentola ma direttamente sulla teglia del forno e cuocerlo per circa 50 minuti.

Ecco come apparirà appena sfornato il vostro pane cafone senza impasto!