RICCIARELLI ALL’ARANCIA CASALINGHI

Quando arrivavano le Feste natalizie era mio padre che provvedeva a fare “scorte” di dolci: il panettone tradizionale, quello senza canditi perché a mio fratello non piacciono, il pandoro che poi veniva messo a scaldare sul termosifone e poi, oltre a infiniti tipi di cioccolatini, c’erano sempre il panforte e gli immancabili Ricciarelli, che a lui piacevano tanto!

Quest’anno mi sono messa in testa di prepararli e studiando e leggendo le varie ricette sono arrivata ad elaborare una mia ricetta dei RICCIARELLI ALL’ARANCIA CASALINGHI.

Visto che adoro l’arancia nei dolci, l’ho messa anche nei miei RICCIARELLI che, come vedete, non saranno la fotocopia degli originali ma vi garantisco che sono profumatissimi e con il loro classico sapore.

Sono semplici da preparare ma il segreto per farli venire deliziosi è far riposare l’impasto molto a lungo, per permettere a tutti gli aromi si fondersi insieme in un tripudio di sapori deliziosi.

Questi RICCIARELLI ALL’ARANCIA CASALINGHI possono mangiarli anche i celiaci, perché non c’è farina di frumento, ma solo amido di mais.

INGREDIENTI

Per 24 biscotti di circa 25/27 gr circa

250 gr di mandorle pelate
200 gr di zucchero a velo + circa 50 gr di zucchero a velo per la parte finale
2 cucchiai di amido di mais + una parte per spolverare il piano di lavoro (no fecola di patate)
2 albumi di uova medie
1 arancia
mezza fialetta di aroma di arancia
mezza fialetta di aroma di mandorla
1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Come prima cosa tostiamo leggermente le mandorle per esaltarne il sapore e le mettiamo 7/8 minuti in forno caldo a 160°-170°C.

Nel frattempo con un pelapatate togliamo la buccia all’arancia, che abbiamo prima ben lavato e asciugato.

Poi prepariamo lo zucchero a velo e gli albumi.

Quando le mandorle saranno belle fredde, le mettiamo nel robot e le frulliamo insieme alle bucce di arancia, USANDO IL ROBOT A INTERMITTENZA PER NON SCALDARLE.

Appena le mandorle sono ridotte quasi a farina, le togliamo dal robot, le mettiamo in un recipiente e aggiungiamo lo zucchero a velo e gli albumi leggermente sbattuti.

Aggiungiamo anche gli aromi, l’immancabile pizzico di sale e amalgamiamo il tutto.

Ora uniamo anche l’amido di mais (no fecola di patate), impastiamo bene il tutto, lo copriamo con la pellicola e lo mettiamo a riposare in frigo almeno tutta la notte.

Più l’impasto riposa più gli aromi si fondono per regalarci dei RICCIARELLI ALL’ARANCIA CASALINGHI deliziosi. Quindi potete preparare l’impasto anche giorni prima! 😄

Riprendiamo quindi l’impasto che dopo il riposo si è rappreso, spolveriamo il piano di lavoro con amido di mais e formiamo un salsicciotto.

FORMARE UN SALSICCIOTTO

Dopodiché tagliamo dei pezzi di circa 25/28 gr l’uno (ma possiamo farli sia più grandi che più piccoli) e gli diamo la classica forma romboidale.

Quando saranno pronti li mettiamo su una teglia rivestita di carta forno e ricopriamo la superfice dei RICCIARELLI con un bello strato di zucchero a velo, almeno un paio di millimetri.