BOMBETTE A CUORE PIENE DI CREMA

San Valentino, il 14 febbraio, spesso cade durante il Carnevale, proprio come in questo 2026, offrendoci l’opportunità di unire ai festeggiamenti in maschera anche tanto romanticismo!

Ecco allora la mia idea di creare un dolce che potesse festeggiare contemporaneamente sia San valentino che il Carnevale. Cosa c’è di meglio di queste BOMBETTE A CUORE PIENE DI CREMA pasticcera, tanti cuori dolci da dedicare alle persone che amiamo che saranno felici anche di festeggiare il Carnevale con questi dolcetti goduriosissimi!

La preparazione è un po’ lunga ma non vi deve spaventare, perché quando abbiamo a che fare con i lievitati, si sa che i tempi si allungano. Inoltre voi sapete che mi piace essere chiara nelle spiegazioni e nei filmati per facilitarvi nell’esecuzione della ricetta e anche questo fa allungare la ricetta! 😉

L’impasto è facile e possiamo lavorarlo sia a mano che con la planetaria. Un’altra cosa che possiamo fare per avvantaggiarci è preparare l’impasto la sera prima e metterlo in frigo coperto da pellicola. Durante la notte lieviterà piano piano e il giorno dopo, dopo che si è acclimatato, ce lo troviamo bello e pronto.

Ho preferito farcire le nostre BOMBETTE A CUORE con CREMA PASTICCERA, ma possiamo farcirle con tutto quello che ci piace di più, marmellata, crema di nocciole, crema di pistacchio ecc.

bombette a cuore piene di crema — BOMBETTE A CUORE PIENE DI CREMA

INGREDIENTI

Per circa 29 bombette a cuore

PER L’IMPASTO

125 gr di farina 00
125 gr di farina manitoba
75 gr di latte tiepido
150 gr di patate già sbucciate
40 gr di zucchero
25 gr di burro
2 uova (ma useremo 1 uovo intero e uno a metà)
3 gr di lievito di birra disidratato (o 6 gr di lievito di birra fresco)
1 cucchiaino di essenza naturale di vaniglia
4 gr di sale
buccia di mezza arancia e mezzo limone grattugiato
olio di semi di arachide per friggere
zucchero semolato per rotolarci le bombette a cuore

PER LA CREMA PASTICCERA

3 tuorli d’uovo
70 gr di zucchero semolato
25 gr di amido di mais
250 gr di latte
buccia di limone
1 piccolissimo pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Iniziamo mettendo a lessare le patate e quando saranno cotte le passiamo con lo schiacciapatate e le facciamo intiepidire. Possiamo cuocere le patate anche nel microonde con un cucchiaio d’acqua per circa 6 minuti. Sciogliamo il lievito di birra disidratato con un po’ di latte tiepido preso dal totale.

Nel recipiente della planetaria mettiamo ora le due farine insieme al lievito, lo zucchero, le patate schiacciate, le bucce grattugiate degli agrumi, l’essenza di vaniglia, il latte e cominciamo ad impastare il tutto.

Sbattiamo leggermente e separatamente le uova per amalgamare i tuorli con le chiare, poi un uovo lo mettiamo intero mentre dell’altro ne mettiamo metà e facciamo amalgamare bene.

Ora aggiungiamo il burro a pezzi, aggiungendo un pezzo solo quando il precedente è ben inglobato all’impasto e da ultimo uniamo il sale.

LESSARE E SCHIACCIARE LE PATATE

UNIRE LE FARINE, IL LIEVITO, GLI AROMI, LE UOVA E IL LATTE

IN ULTIMO AGGIUNGERE IL BURRO E IL SALE

In base all’umidità della farina e delle patate potrebbe essere necessario aggiungere un pochino di farina in più, quindi se vedete che l’impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungiamo un po’ di farina, pochissima alla volta fino ad ottenere una pasta lavorabile.

Ora rovesciamo l’impasto sulla spianatoia, facciamo qualche piega e poi lo mettiamo a lievitare in un recipiente coperto da pellicola, fino a vederlo abbondantemente raddoppiato di volume. Ci possono volere 2 oppure 3 ore, molto dipende dalla temperatura esterna. Consiglio di far lievitare l’impasto nel forno spento con la luce accesa. (Volendo possiamo preparare l’impasto la sera prima e metterlo tutta la notte in frigo).

Nel frattempo con della carta forno prepariamo dei quadrati di carta che ci serviranno in seguito per posizionarci le BOMBETTE A CUORE PIENE DI CREMA.

ROVESCIARE L’IMPASTO

FARE DELLE PIEGHE E METTERE A LIEVITARE

RITAGLIARE DEI QUADRATI

Intanto che l’impasto per le BOMBETTE A CUORE PIENE DI CREMA lievita, prepariamo la crema pasticcera: facciamo scaldare il latte con la buccia di limone, montiamo i tuorli con lo zucchero, uniamo l’amido di mais, il piccolissimo pizzichino di sale e versiamo il latte caldo, girando con la frusta per evitare grumi. Rimettiamo sul fuoco e facciamo addensare, sempre mescolando e in pochi istanti avremo una crema bella soda e lucida.

Versiamo la crema pasticcera in un recipiente e lo copriamo con la pellicola, così non si fermerà il velo sopra.

SCALDARE IL LATTE, MONTARE LE UOVA CON LO ZUCCHERO E L’AMIDO DI MAIS

AGGIUNGERE IL LATTE CALDO

METTERE LA CREMA IN UN RECIPIENTE E COPRIRE CON PELLICOLA A CONTATTO

Terminata la lievitazione rovesciamo l’impasto sul piano di lavoro e con il mattarello stendiamo la pasta con uno spessore di circa 1 cm. Possiamo farle anche più spesse, se vi piacciono più mollicose.

Adesso con uno stampino a forma di cuore da 6 cm di diametro stampiamo dei cuori, mettiamo ognuno su un quadratino di carta forno e poi li mettiamo in una placca del forno e facciamo lievitare fino al raddoppio.

STENDERE L’IMPASTO

STAMPARE I CUORI

METTERE LE BOMBETTE A CUORE SU UNA TEGLIA A LIEVITARE

Nel frattempo prepariamo un piatto con della carta per cucina (per asciugare l’olio) e un piatto con dello zucchero semolato per rotolarci le nostre BOMBETTE A CUORE che poi riempiremo di crema. Mettiamo la crema dentro una sac à poche con un beccuccio lungo.

Quando le BOMBETTE A CUORE saranno lievitate, facciamo scaldare una padella con olio di semi di arachidi e poi le friggiamo poche alla volta, mettendole nell’olio con tutta la carta che poi toglieremo durante la frittura.

Le friggiamo fino a farle diventare dorate, girandole spesso. Una volta pronte le scoliamo su carta da cucina e subito dopo le rotoliamo nello zucchero semolato. Mi raccomando passatele subito nello zucchero, perché se si freddano lo zucchero non si attaccherà più.

Adesso non ci resta che riempire abbondantemente di crema queste deliziose BOMBETTE A CUORE.