SPÄTZLE ALLA BARBABIETOLA ROSSA

Se siete stati in Trentino almeno una volta avrete mangiato gli spätzle, i loro tradizionali gnocchetti tirolesi che di solito sono verdi e che io in questa ricetta ho trasformato in SPÄTZLE ALLA BARBABIETOLA ROSSA.

Sono veramente molto semplici e si preparano in poco tempo, ma per farli occorre un particolare attrezzo oppure un schiacciapatate a fori larghi, quello per fare i passatelli.

L’impasto è composto di farina, uova e barbabietola rossa frullata che deve essere molto denso.

Per la cottura dobbiamo farli cadere dall’attrezzo direttamente nella pentola con l’acqua bollente e leggermente salata e quando vengono a galla li tiriamo su con il mestolo forato, come con i classici gnocchi.

INGREDIENTI

Per 2/3 persone

1 uovo
30/40 gr di acqua (per frullare la barbabietola)
200 gr di farina 00
150 gr di barbabietola rossa (precotta)
sale
pepe
noce moscata

PROCEDIMENTO

Prendiamo la barbabietola, la tagliamo a pezzi, la mettiamo nel bicchierone insieme all’acqua e la frulliamo con il pimer fino a farla diventare una crema.

Ora in un recipiente mettiamo la farina, l’uovo, la noce moscata, un pizzico di pepe e di pepe e poi uniamo la barbabietola frullata.

Amalgamiamo bene per ottenere un composto omogeneo che deve essere bello denso.

Portiamo a bollore l’acqua, la saliamo leggermente e poi, con l’apposito attrezzo o con lo schiacciapatate a fori larghi, facciamo cadere il composto direttamente nell’acqua bollente.

Appena gli spätzle vengono a galla, li tiriamo su con il mestolo forato e li mettiamo in un recipiente con un filo d’olio per non farli attaccare tra loro.