POLPO VERACE COTTO NELL’ACQUA SUA

Di fronte al mio appartamento ci abita una simpatica coppia con cui abbiamo un ottimo e discreto rapporto di vicinato e, quando serve, ci scambiamo delle cortesie e sapete loro come ci ringraziano? Regalandoci dei favolosi polpi pescati proprio da loro.

Questo POLPO VERACE COTTO NELL’ACQUA SUA è un loro graditissimo regalo, cotto al punto giusto con il suo sughetto bello saporito, preparato solo con aglio, olio, prezzemolo, pomodorini e il polpo, senza aggiungere neanche un filo d’acqua.

Tanti mi chiedono: “Ma non viene duro il polpo?” oppure “Come si cuoce il polpo?” o ancora “Per quanto tempo deve cuocere?”

Il polpo lo possiamo cuocere nell’acqua bollente, magari aromatizzata con odori dell’orto o foglie di alloro e prezzemolo oppure possiamo cuocerlo senza acqua, lasciando cioè che il polpo in cottura rilasci tutta la sua acqua di cottura e vi stupirete di quanta ne tira fuori!

Per i tempi di cottura ci dobbiamo regolare in questo modo: per 500 gr circa di polpo calcoliamo 30 minuti circa di cottura, per 1 kg circa calcoliamo 50 minuti circa.

Per controllare se il nostro polpo è cotto, basta prendere una forchetta e infilzare il polpo nella parte più grossa del tentacolo e se vediamo che la forchetta entra facilmente è il segnale che il polpo è cotto. Una volta che il polpo è cotto, spegniamo il fornello e lo lasciamo freddare nella sua acqua.

polpo verace cotto nell'acqua sua — POLPO VERACE COTTO NELL’ACQUA SUA

INGREDIENTI

Per 2/3 persone

1,100 kg circa di polpo
2 spicchi d’aglio interi
qualche rametto di prezzemolo
10 pomodorini circa
olio evo
peperoncino (facoltativo)
pepe
sale
pane per i crostini o scarpetta

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PROCEDIMENTO

Prendiamo il polpo e con una forbice togliamo prima il becco che è sotto la testa tra i tentacoli e poi togliamo anche gli occhi facendo attenzione perché potrebbero schizzare del liquido nero. Infine rovesciamo la testa (la mia era già stata eviscerata) e diamo una bella sciacquata a tutto il polpo.

Naturalmente possiamo farci pulire il polpo dal nostro pescivendolo di fiducia.

Adesso prendiamo un tegame (io ne ho scelto uno di terracotta) ci mettiamo un giro d’olio, aggiungiamo gli spicchi d’aglio, i rametti di prezzemolo e i pomodorini tagliati a metà.

PULIRE IL POLPO

LAVARE BENE IL POLPO

METTERE IN TEGAME OLIO AGLIO PREZZEMOLO E POMODORINI

Dopodiché aggiungiamo il polpo, lo sistemiamo bene nella pentola, mettiamo il coperchio e non lo apriamo più per circa 40 minuti. Non va aggiunto né sale né altri liquidi, perché cuocendo il polpo rilascerà la sua acqua e vi sorprenderete di quanto sughetto rilascerà e già molto saporito!

Per controllare la cottura, prendete una forchetta e provate a infilzare la parte più spessa del tentacolo, se la forchetta entra facilmente il nostro POLPO VERACE COTTO NELL’ACQUA SUA è pronto. Verso la fine della cottura ho girato il polpo e spolverato con un pochino di prezzemolo tritato.

METTERE IL POLPO NELLA PENTOLA

VERSO FINE COTTUTA GIRARE IL POLPO

TESTARE LA COTTURA E SPOLVERARE CON IL PREZZEMOLO

Quindi spegniamo il fuoco e lasciamo freddare il POLPO VERACE COTTO NELL’ACQUA SUA nella pentola. Quando sarà freddo, lo tiriamo su dalla pentola, lo mettiamo in un piatto da portata insieme a tutto il suo sughetto con i pomodorini. Una spolverata di prezzemolo fresco tritato sarà il colpo di colore e di freschezza che renderà ancora più appetitoso il nostro POLPO VERACE COTTO NELL’ACQUA SUA!

E ora, preparate del buon pane per la scarpetta oppure dei crostini di pane bruscato per fare una golosa zuppetta!