MUFFIN RICOTTA FIORI DI ZUCCA ZUCCHINE E FORMAGGIO
Per una merenda salata, per un picnic ma anche al posto del solito pranzo, prepariamo questi sofficissimi MUFFIN CON RICOTTA, FIORI DI ZUCCA, ZUCCHINE E FORMAGGIO. Un impasto ricco di zucchine, fiori di zucca, formaggio e alici, reso morbidissimo dalla ricotta, che io ho fatto in casa. Una maniera insolita di gustare i fiori di zucca che di solito mangiamo fritti.
![muffin ricotta fiori di zucca zucchine e formaggio](https://www.lacucinadiginetta.it/wp-content/uploads/2020/06/a4cd604a-d814-484e-a7e1-f14d44480766.jpg)
- 250 gr di farina 00
- 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
- 2 uova grandi intere
- 40 gr di pecorino grattugiato
- 40 gr di parmigiano grattugiato
- 100 gr di olio di semi di arachidi
- 150 gr di latte
- 110 gr di ricotta (vedi il procedimento per farla in casa)
- 60 gr di formaggio tipo galbanino
- 3 filetti di alici sott’olio
- 1 spicchio d’aglio
- 1 piccolo spicchio di scalogno
- 1 zucchina grande
- 4 fiori di zucca
- 6 pomodorini pachino
- olio di semi di arachide o girasole
- sale
- pepe
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Laviamo quindi la zucchina e poi la tagliamo a dadini.
![muffin ricotta fiori di zucca zucchine e formaggio](https://www.lacucinadiginetta.it/wp-content/uploads/2020/06/4e222d3f-ec15-4b15-a234-c045c8571753.jpg)
Puliamo anche i fiori togliendo il pistillo, i baffetti verdi alla base del fiore e mettiamo da parte 12 punte dei fiori per la decorazione. Poi tagliamo il resto.
![muffin ricotta fiori di zucca zucchine e formaggio](https://www.lacucinadiginetta.it/wp-content/uploads/2020/06/e331ddd7-ee08-4253-9987-1ef50ab34c97.jpg)
In una padella ora mettiamo lo spicchio d’aglio e i filetti di alici.
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Quando saranno sciolti uniamo le zucchine e i fiori tagliati, uniamo anche lo scalogno tritatissimo, un pochino di prezzemolo e 3/4 foglie di basilico.
![muffin ricotta fiori di zucca zucchine e formaggio](https://www.lacucinadiginetta.it/wp-content/uploads/2020/06/6b1b82c7-10a6-48e2-9671-851426228a29.jpg)
Aggiustiamo di sale e pepe e facciamo insaporire per pochi istanti.
![muffin ricotta fiori di zucca zucchine e formaggio](https://www.lacucinadiginetta.it/wp-content/uploads/2020/06/f9a512a1-f160-4cf7-b6b2-a5767503562a.jpg)
Ora sbattiamo le uova, poi uniamo a filo l’olio, il latte infine la ricotta schiacciata con una forchetta.
![muffin ricotta fiori di zucca zucchine e formaggio](https://www.lacucinadiginetta.it/wp-content/uploads/2020/06/4abff46c-6db4-4663-8eaf-7881f38af6bd.jpg)
Aggiungiamo anche i formaggi grattugiati e in ultimo la farina con il lievito.
![muffin ricotta fiori di zucca zucchine e formaggio](https://www.lacucinadiginetta.it/wp-content/uploads/2020/06/6d9465b2-3833-4281-9108-2c5b05fe265f.jpg)
Diamo una bella girata dopodiché aggiungiamo le zucchine saltate in padella e il formaggio.
![muffin ricotta fiori di zucca zucchine e formaggio](https://www.lacucinadiginetta.it/wp-content/uploads/2020/06/a6a12f16-ab29-4247-9cd3-f9d66d417ce5.jpg)
Ora amalgamate bene, riempite i pirottini e decorateli con i petali messi da parte e dei pomodorini.
![muffin ricotta fiori di zucca zucchine e formaggio](https://www.lacucinadiginetta.it/wp-content/uploads/2020/06/d86e2dc2-dec6-450b-bc71-3b0436fa6e33.jpg)
Io ho messo dei pomodorini confit che già avevo, ma potete mettere tranquillamente dei mezzi pomodorini che avrete precedentemente condito con sale, pepe, origano e un pizzico di zucchero, proprio come fareste per i pomodorini confit. Per il procedimento più dettagliato guardate Tacchino con insalata russa alla ricotta
Ora mettete i vostri muffin con ricotta, zucchine, fiori di zucca e formaggio in forno per circa 20/25 minuti sempre in base al vostro forno e comunque fate sempre la prova stecchino.
Ed eccoli qui!
![muffin ricotta fiori di zucca zucchine e formaggio](https://www.lacucinadiginetta.it/wp-content/uploads/2020/06/a7beaa26-6eab-46f9-9b96-55b7e873da9a.jpg)
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