MUFFIN RICOTTA FIORI DI ZUCCA ZUCCHINE E FORMAGGIO

Per una merenda salata, per un picnic ma anche al posto del solito pranzo, prepariamo questi sofficissimi MUFFIN CON RICOTTA, FIORI DI ZUCCA, ZUCCHINE E FORMAGGIO. Un impasto ricco di zucchine, fiori di zucca, formaggio e alici, reso morbidissimo dalla ricotta, che io ho fatto in casa. Una maniera insolita di gustare i fiori di zucca che di solito mangiamo fritti.

muffin ricotta fiori di zucca zucchine e formaggio

INGREDIENTI
 
(Per 12 muffin)
 
  • 250 gr di farina 00
  • 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
  • 2 uova grandi intere
  • 40 gr di pecorino grattugiato
  • 40 gr di parmigiano grattugiato
  • 100 gr di olio di semi di arachidi
  • 150 gr di latte
  • 110 gr di ricotta (vedi il procedimento per farla in casa)
  • 60 gr di formaggio tipo galbanino
  • 3 filetti di alici sott’olio
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 piccolo spicchio di scalogno
  • 1 zucchina grande
  • 4 fiori di zucca
  • 6 pomodorini pachino
  • olio di semi di arachide o girasole
  • sale
  • pepe

PROCEDIMENTO
 
Come prima cosa accendiamo il forno a 180°C e mettiamo i pirottini nello stampo dei muffin.
 

Laviamo quindi la zucchina e poi la tagliamo a dadini.

muffin ricotta fiori di zucca zucchine e formaggio

Puliamo anche i fiori togliendo il pistillo, i baffetti verdi alla base del fiore e mettiamo da parte 12 punte dei fiori per la decorazione. Poi tagliamo il resto.

muffin ricotta fiori di zucca zucchine e formaggio

In una padella ora mettiamo lo spicchio d’aglio e i filetti di alici.

Quando saranno sciolti uniamo le zucchine e i fiori tagliati, uniamo anche lo scalogno tritatissimo, un pochino di prezzemolo e 3/4 foglie di basilico.

muffin ricotta fiori di zucca zucchine e formaggio

Aggiustiamo di sale e pepe e facciamo insaporire per pochi istanti.

muffin ricotta fiori di zucca zucchine e formaggio

Ora sbattiamo le uova, poi uniamo a filo l’olio, il latte infine la ricotta schiacciata con una forchetta.

muffin ricotta fiori di zucca zucchine e formaggio

Aggiungiamo anche i formaggi grattugiati e in ultimo la farina con il lievito.

muffin ricotta fiori di zucca zucchine e formaggio

Diamo una bella girata dopodiché aggiungiamo le zucchine saltate in padella e il formaggio.

muffin ricotta fiori di zucca zucchine e formaggio

Ora amalgamate bene, riempite i pirottini e decorateli con i petali messi da parte e dei pomodorini.

muffin ricotta fiori di zucca zucchine e formaggio

Io ho messo dei pomodorini confit che già avevo, ma potete mettere tranquillamente dei mezzi pomodorini che avrete precedentemente condito con sale, pepe, origano e un pizzico di zucchero, proprio come fareste per i pomodorini confit. Per il procedimento più dettagliato guardate Tacchino con insalata russa alla ricotta

Ora mettete i vostri muffin con ricotta, zucchine, fiori di zucca e formaggio in forno per circa 20/25 minuti sempre in base al vostro forno e comunque fate sempre la prova stecchino.

Ed eccoli qui!

muffin ricotta fiori di zucca zucchine e formaggio

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