CALAMARETTI RIPIENI
Se amate i piatti di pesce sono sicura che questi CALAMARETTI RIPIENI vi faranno venire l’acquolina in bocca! La prima volta che ho mangiato i calamari ripieni ero una bambina e li aveva cucinati mia madre per cena ed erano così buoni che me li sarei mangiati tutti 😄 Questa quindi è la ricetta super collaudata di mia madre, a cui io ho aggiunto solo il pomodoro.
Di solito quando faccio i calamari ripieni compro dei calamari più grandi, ma quando ho visto questi piccoli calamaretti ho pensato subito a dei piccoli bocconcini ripieni, con un sughetto appetitoso con pomodoro, capperi e olive e ogni calamaretto ripieno è un boccone… o quasi!
Per i calamari più grandi trito i tentacoli e le alette e poi li insaporisco in padella con olio e aglio, ma i tentacoli di questi calamaretti, visto che erano piccoli, li ho messi direttamente nel ripieno senza scottarli prima, perché si sarebbero cotti subito.
A mio parere, se mettiamo i tentacoli tritati e crudi, i calamaretti avranno un sapore più delicato e per questo ho messo i miei CALAMARETTI RIPIENI in un sughetto con capperi e olive. Se invece facciamo insaporire i tentacoli in padella, i calamari ripieni avranno un sapore più deciso e saranno buonissimi anche lasciati con il loro sughetto di cottura in bianco.
- 14 calamaretti
- 50 gr di pane
- 150 gr di pomodoro (o 2 cucchiai di concentrato di pomodoro diluito in acqua)
- 10 olive denocciolate
- 1 cucchiaio tra pecorino e parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di capperi sottaceto + 1 cucchiaio per la salsa
- 2 spicchi d’aglio
- un pizzico di origano
- prezzemolo tritato
- peperoncino
- olio
- sale
- pepe
- stecchini per chiudere i calamaretti
Quando il pane si sarà ammollato, lo strizziamo bene e lo sbricioliamo dentro un recipiente, aggiungiamo il trito di capperi e olive nere, lo spicchio d’aglio schiacciato, il prezzemolo tritato, i formaggi grattugiati. Profumiamo con l’origano e aggiungiamo i tentacoli dei calamaretti tritati a coltello, saliamo e pepiamo.
Ora prendiamo i calamaretti e con pazienza mettiamo il ripieno nelle piccole sacche senza riempirle fino all’orlo, ma lasciando almeno un dito di spazio, in modo che possiamo chiudere facilmente i calamaretti con gli stecchini. È importante non riempirli fino all’orlo perché in cottura rischierebbero di scoppiare e addio ai CALAMARETTI RIPIENI!
Se vi avanza un poco di ripieno, nessun problema, perché possiamo prepararci delle deliziose polpettine da friggere, per uno stuzzicante aperitivo. In questo caso passiamo le polpettine prima nell’uovo sbattuto poi nella pangrattato e infine le tuffiamo nell’olio caldo.
In un tegame mettiamo un giro d’olio, due spicchi d’aglio e appena l’aglio colora aggiungiamo i nostri CALAMARETTI RIPIENI, li facciamo rosolare da ambo i lati, li sfumiamo con un pochino di vino bianco e quando l’alcol sarà evaporato uniamo il pomodoro, i capperi e un po’ di prezzemolo tritato.
Facciamo cuocere per circa 20/25 minuti e verso fine cottura aggiungiamo ai CALAMARETTI RIPIENI anche delle olive nere denocciolate.
E adesso gustiamoci questi deliziosi CALAMARETTI RIPIENI, bocconcini super gustosi con un appetitoso sughetto per una goduriosa scarpetta!
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