PESTO DI CAVOLO NERO
Quanti tipi di pesto esistono? Ne esistono tantissimi: il pesto per eccellenza, che è quello ligure con il suo profumato basilico, ma c’è anche il pesto trapanese con pomodori e mandorle o pesto ai pistacchi, o quelle alle nocciole ecc. Ma il PESTO DI CAVOLO NERO invece l’avete mai mangiato?
Se ancora non lo conoscete e visto che siamo quasi in inverno e il cavolo nero ha già fatto la sua comparsa tra i banchi del mercato, è il momento di provare questo mio PESTO DI CAVOLO NERO.
Il PESTO DI CAVOLO NERO si prepara velocemente e in pochissimo tempo, basta solo lavare le foglie di cavolo nero, togliere le nervature centrali più grosse e dure, sbollentarle per pochissimi secondi e poi frullare tutto insieme alle noci, agli anacardi (o mandorle se preferite), olio extravergine e sale.
Nella mia ricetta non ho frullato l’aglio insieme agli altri ingredienti per non coprire il sapore del cavolo nero, ma ho preferito mettere uno spicchio d’aglio vestito e schiacciato nell’acqua di bollitura delle foglie di cavolo nero, per rendere il sapore delicato e lontano.
Naturalmente siete liberi di mettere l’aglio nel PESTO DI CAVOLO NERO (ma senza esagerare) e siete liberi anche di usare la frutta secca che preferite di più, potete sostituire gli anacardi con le mandole o mettere solo noci o noci e pinoli, insomma regolatevi in base ai vostri gusti.
Possiamo usare il PESTO DI CAVOLO NERO per condire la pasta, oppure possiamo prepararci appetitosi crostini come ho fatto io! Il PESTO DI CAVOLO NERO si conserva in frigo per circa una settimana, avendo l’accortezza di tenerlo sempre ben coperto di olio evo, oppure possiamo congelarlo. Per scongelarlo basterà lasciarlo a temperatura ambiente fino al suo utilizzo.
- 300 gr circa di cavolo nero (da pulire)
- 80 gr circa di olio extravergine (+ quello che serve per coprire e conservare il pesto in barattolo)
- 20 gr di anacardi
- 30 gr di noci
- 70 gr di parmigiano (oppure metà parmigiano e metà pecorino)
- 1 spicchio d’aglio
- sale q. b.
Come prima cosa laviamo il cavolo nero e lo puliamo tirando via la parte centrale costoluta e più tenace. Fatta questa operazione, portiamo a ebollizione una pentola d’acqua dove abbiamo messo un po’ di sale e uno spicchio d’aglio schiacciato e quando l’acqua bolle ci tuffiamo le foglie di cavolo nero e le sbollentiamo per pochi minuti (circa 5 minuti).
Scoliamo poi le foglie di cavolo nero e le mettiamo in un recipiente con acqua e ghiaccio. In questo modo le foglie manterranno un bel colore verde.
Adesso strizziamo bene le foglie di cavolo nero, le mettiamo nel bicchierone del robot, aggiungiamo le noci, gli anacardi, il parmigiano grattugiato, una parte di olio e cominciamo a frullare. Possiamo anche mettere metà parmigiano e metà pecorino, ma in questo caso fate attenzione al sale, perché il pecorino è già sapido di suo.
Quando avremo già dato una bella frullata aggiungiamo il resto dell’olio e continuiamo a frullare fino a raggiungere la consistenza desiderata. Naturalmente se vediamo che serve altro olio, aggiungiamone sempre un po’ alla volta.
Dopo che lo togliamo dal frullatore, assaggiamo il nostro PESTO DI CAVOLO NERO e se serve aggiustiamo di sale. Copriamo il pesto con l’olio extravergine e lo conserviamo in frigo per circa 1 settimana, ma deve sempre essere coperto dall’olio oppure possiamo anche congelarlo in porzioni. Per usare il PESTO DI CAVOLO NERO basterà lasciarlo scongelare a temperatura ambiente.
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