PATATE E CAROTE CON RIPIENO DI CARNE

Le verdure ripiene sono un intramontabile classico della cucina: un incontro perfetto tra la freschezza degli ortaggi e la ricchezza di un ripieno. In questa ricetta il ripieno è di carne e il tutto viene esaltato da un sughetto invitante, irresistibile per la scarpetta. Un piatto unico prelibato che mette d’accordo proprio tutti, dai più grandi ai piccini.

Visto che avevo un “attrezzetto” da sperimentare, ho pensato di preparare delle PATATE E CAROTE CON RIPIENO DI CARNE accompagnate dai riccioli ricavati dallo svuotamento degli ortaggi usati, che rende il piatto anche molto simpatico!

Il mio attrezzo si infila nelle patate e nelle carote, ma anche nelle zucchine, purché siano sempre ortaggi consistenti. Poi con un movimento di avvitamento svuotiamo gli ortaggi mentre intorno “all’attrezzo magico” si formano dei simpatici riccioli. Naturalmente possiamo svuotare le patate e le carote con il classico svuotazucchine.

Dopo che abbiamo svuotato le patate e le carote, insieme ai riccioli che si sono formati le mettiamo in un recipiente con acqua fredda e nel frattempo prepariamo il ripieno, che io ho fatto di carne ma che possiamo fare con quello che preferiamo.

Il mio ripieno di carne è simile a quello delle classiche polpette, aromatizzato con spezie e formaggio e con questo ripieno riempiamo le patate e le carote precedentemente svuotate. Se avanza del ripieno, possiamo prepararci delle polpettine che faranno compagnia alle nostre PATATE E CAROTE CON RIPIENO DI CARNE!

patate e carote con ripieno di carne — PATATE E CAROTE CON RIPIENO DI CARNE

INGREDIENTI

Per circa 4 persone

10 patate di media grandezza e dalla forma tondeggiante
3 carote giganti (in diametro)
400 gr di macinato misto
1 uovo
50 gr circa di pane
1 cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
prezzemolo (a sentimento)
2 cucchiai di concentrato di pomodoro diluito con acqua (o passata di pomodoro)
1 spicchio d’aglio
1 scalogno
noce moscata
pepe
sale

PROCEDIMENTO

Sbuccio le patate e taglio via le due due estremità, per creare una superficie piatta. Pulisco le carote, poi con il mio “attrezzino” svuoto le patate avvitandolo semplicemente da una estremità all’altra, sfilo l’attrezzo e poi con un movimento antiorario faccio uscire i riccioli che si sono formati dalle patate e dalle carote.

Mettiamo le patate e le carote svuotate in un recipiente con acqua fredda, così le patate non diventeranno scure e recuperiamo gli scarti delle patate che facciamo bollire. Quando gli scarti di patate sono cotti, li schiacciamo con una forchetta e li teniamo da parte, li metteremo poi nel ripieno di carne. In cucina non si butta via niente 😉

PULIRE PATATE E CAROTE

SVUOTARE LE PATATE

SVUOTARE LE CAROTE

Ora pensiamo al ripieno, quindi mettiamo il pane nell’acqua per farlo ammollare. Poi in un recipiente mettiamo la carne trita, l’uovo, l’aglio schiacciato, sale, pepe e noce moscata, gli scarti di patate che abbiamo precedentemente bollito e schiacciato, il prezzemolo tritato, i formaggi grattugiati, il pane ammollato e ben strizzato e amalgamiamo bene il tutto.

PREPARARE IL RIPIENO UNENDO CARNE, UOVA E SPEZIE

AGGIUNGERE GLI SCARTI DI PATATE BOLLITE

UNIRE IL PANE AMMOLLATO E STRIZZATO E AMALGAMARE BENE

Prepariamo ora un trito di scalogno, lo mettiamo in un tegame con un giro d’olio evo, lo facciamo leggermente appassire, facendo attenzione a non bruciarlo e subito dopo aggiungiamo il pomodoro con un po’ d’acqua. Saliamo, pepiamo e facciamo cuocere a fuoco basso.

Intanto riempiamo le patate e le carote con il ripieno e le mettiamo nel tegame, insieme ai riccioli che abbiamo ricavato dallo svuotamento delle patate e delle carote e facciamo cuocere fino a quando mettendo uno stecchino nelle patate e nelle carote vediamo che entra abbastanza facilmente, ma facciamo attenzione a non esagerare, altrimenti rischiamo di spappolarle!