MUFFIN AL COCCO E LIMONE
I muffin sono quei dolcetti soffici con un mollica simile al plumcake e con una forma a cupola. Si preparano in pochissimo tempo e bastano 15 minuti di cottura. Possiamo farli allo yogurth, alla frutta, con la frutta secca, con il cioccolato, con dentro la crema o la marmellata e con tante altre cose. In questa ricetta vi propongo i miei MUFFIN AL COCCO E LIMONE morbidi e profumati, buonissimi a colazione ma anche a merenda o da portare a scuola o in ufficio.
![MUFFIN AL COCCO E LIMONE](https://www.lacucinadiginetta.it/wp-content/uploads/2021/05/98bab792-a578-4494-bc35-342a890cf0aa.jpg)
- 2 uova intere
- 160 gr di zucchero
- un pizzico di sale
- la buccia grattugiata di un limone
- 70 gr di latte
- 80 gr di olio di semi di arachidi
- 150 gr di farina 00
- 40 gr di cocco rapé
- mezza bustina di lievito per dolci
- essenza di vaniglia
- 1 fialetta di essenza di limone
Iniziamo mettendo in un recipiente le uova con lo zucchero e un pizzico di sale e con le fruste elettriche le montiamo fino a farle diventare belle gonfie e chiare.
Uniamo poi l’essenza di limone e mezzo cucchiaino di essenza di vaniglia.
![MUFFIN AL COCCO E LIMONE](https://www.lacucinadiginetta.it/wp-content/uploads/2021/05/6009fdc6-afe6-4dcb-a4ee-916d0a0e5c49-1024x1024.jpg)
![MUFFIN AL COCCO E LIMONE](https://www.lacucinadiginetta.it/wp-content/uploads/2021/05/9bef6f31-eb28-4859-a81c-5582cfd8449f-1024x1024.jpg)
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Di seguito e sempre montando con le fruste, aggiungiamo la buccia grattugiata del limone, l’olio, il latte e il cocco rapè.
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![MUFFIN AL COCCO E LIMONE](https://www.lacucinadiginetta.it/wp-content/uploads/2021/05/35623a9d-e3f2-4945-a7c5-fa37410bbb47-1024x1024.jpg)
Sempre continuando a montare, uniamo infine la farina, alla quale abbiamo aggiunto il lievito passato al setaccio, e poi versiamo il composto nei pirottini di carta che abbiamo messo dentro lo stampo per i muffin.
Riempiamo i pirottini poco al di sotto del bordo di carta.
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![MUFFIN AL COCCO E LIMONE](https://www.lacucinadiginetta.it/wp-content/uploads/2021/05/bdd295c5-9ace-45f2-aa21-fd02ea761e82-1024x1024.jpg)
Facciamo cuocere i nostri muffin al cocco e limone in forno già caldo a 180°C per circa 15/20 minuti, ma regolatevi sempre in base al vostro forno e fate sempre la prova stecchino.
Eccoli i nostri muffin al cocco e limone soffici soffici, profumati, con un sapore fresco dato dal limone ? e un delicato sapore esotico dato dal cocco ?
![MUFFIN AL COCCO E LIMONE](https://www.lacucinadiginetta.it/wp-content/uploads/2021/05/574cedfa-a618-4d49-b9a6-8b559844f873.jpg)
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