MUFFIN AL COCCO E LIMONE

I muffin sono quei dolcetti soffici con un mollica simile al plumcake e con una forma a cupola. Si preparano in pochissimo tempo e bastano 15 minuti di cottura. Possiamo farli allo yogurth, alla frutta, con la frutta secca, con il cioccolato, con dentro la crema o la marmellata e con tante altre cose. In questa ricetta vi propongo i miei MUFFIN AL COCCO E LIMONE morbidi e profumati, buonissimi a colazione ma anche a merenda o da portare a scuola o in ufficio.

INGREDIENTI

Per 10 muffin

2 uova intere
160 gr di zucchero
un pizzico di sale
la buccia grattugiata di un limone
70 gr di latte
80 gr di olio di semi di arachidi
150 gr di farina 00
40 gr di cocco rapé
mezza bustina di lievito per dolci
essenza di vaniglia
1 fialetta di essenza di limone

PROCEDIMENTO

Iniziamo mettendo in un recipiente le uova con lo zucchero e un pizzico di sale e con le fruste elettriche le montiamo fino a farle diventare belle gonfie e chiare.

Uniamo poi l’essenza di limone e mezzo cucchiaino di essenza di vaniglia.

Di seguito e sempre montando con le fruste, aggiungiamo la buccia grattugiata del limone, l’olio, il latte e il cocco rapè.

Sempre continuando a montare, uniamo infine la farina, alla quale abbiamo aggiunto il lievito passato al setaccio, e poi versiamo il composto nei pirottini di carta che abbiamo messo dentro lo stampo per i muffin.

Riempiamo i pirottini poco al di sotto del bordo di carta.

Facciamo cuocere i nostri muffin al cocco e limone in forno già caldo a 180°C per circa 15/20 minuti, ma regolatevi sempre in base al vostro forno e fate sempre la prova stecchino.

Eccoli i nostri muffin al cocco e limone soffici soffici, profumati, con un sapore fresco dato dal limone ? e un delicato sapore esotico dato dal cocco ?