CRUSCANTUCCI DI GINETTA

Passeggiando per Senise, in Basilicata, ho avuto la fortuna di imbattermi nella Pasticceria Giulia dove ho assaggiato dei deliziosi biscotti secchi salati con scaglie e polvere di Peperone di Senise IGP. Questi biscotti hanno radici antiche perché erano le “Stozze Lucane”, preparate un tempo per le feste o per i matrimoni. Venivano gustati inzuppati nel vino, ma credetemi, sono perfetti per accompagnare un aperitivo, salumi o formaggi. Se avete la possibilità di fare una gita a Senise vi consiglio di non perdere l’occasione di andarli a gustare direttamente nella Pasticceria Giulia. Io invece, impaziente di tornarci, ho provato intanto a replicarli, ed ecco qui la mia versione: i CRUSCANTUCCI DI GINETTA!

Non avendo la ricetta originale ho cercato di ricordare il sapore per poter tirare fuori tutti gli ingredienti che ho percepito nel biscotto. I CRUSCANTUCCI DI GINETTA sono senza uova e senza burro e hanno la farina di mandorle. Non avendo la polvere di peperone crusco, l’ho sostituita con dei peperoni rossi arrostiti frullati. Il resto della ricetta lo potete leggere nella lista degli ingredienti.

Solo una piccola informazione per chi non conosce i peperoni cruschi. Senise è il paese dei peperoni cruschi IGP, sono dei peperoni belli rossi, dolci, dalla forma allungata che vengono messi ad essiccare al sole. Una volta secchi si tolgono i piccioli e i semi e vengono velocemente scottati in olio caldo e così diventano “cruschi” cioè croccanti!

cruscantucci di ginetta — CRUSCANTUCCI DI GINETTA

INGREDIENTI

Per circa 30 Cruscantucci

200 gr di farina 00
50 gr di mandorle
30 gr di parmigiano grattugiato
30 gr di pecorino grattugiato
4 gr di ammoniaca per biscotti
40 gr di olio evo
40 gr di peperoni arrostiti e spellati + 30 gr del loro liquido di vegetazione (se lo avete)
40 gr di peperoni cruschi già fritti
4 gr di sale
1 macinata di pepe nero
semi di papavero a piacere

PROCEDIMENTO

La prima cosa da fare è tritare le mandorle fino a ridurle a farina e poi frulliamo il peperoni arrostiti e spellati insieme al loro liquido di vegetazione e l’olio. Se non abbiamo il liquido di vegetazione, lo sostituiamo con la stessa quantità di acqua.

Ora in un recipiente capiente mettiamo la farina, la farina di mandorle, il parmigiano, il pecorino, il sale, l’ammoniaca per biscotti e mescoliamo bene.

RIDURRE LE MANDORLE A FARINA

FRULARE I PEPERONI

MISCHIARE TUTTI GLI INGREDIENTI SECCHI

Adesso versiamo i peperoni frullati negli ingredienti secchi, mescoliamo e impastiamo aggiungendo sale e pepe a piacere.

Ora prendiamo i peperoni cruschi già pronti e croccanti, li tritiamo con le mani fino a sminuzzarli bene e poi li aggiungiamo al nostro impasto, impastandoli bene per inglobarli in maniera uniforme.

AGGIUNGERE I PEPERONI FRULLATI AGLI INGREDIENTI SECCHI

TRITURARE CON LE MANI I PEPERONI CRUSCHI

AGGIUNGERE I PEPERONI ALL’IMPASTO

Dopo aver impastato bene, dividiamo l’impasto in 3 o 4 pezzi e formiamo dei filoncini che andiamo a mettere in una teglia rivestita di carta forno.

Pennelliamo ora questi filoncini con acqua oppure con albume e li spolveriamo con i semi di papavero.

FORMARE DEI FILONCINI

ADAGIARE SU UNA TEGLIA RIVESTITA DI CARTA FORNO

PENNELLARE CON ACQUA E SPOLVEARE CON SEMI DI PAPAVERO

Dopodiché cuociamo i nostri CRUSCANTUCCI DI GINETTA in forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti, poi li tiriamo fuori dal forno e con un coltello li tagliamo in senso obliquo.

Rimettiamo i CRUSCANTUCCI DI GINETTA in forno ad asciugare, abbassando la temperatura a 150°C per altri 15/20 minuti.