Come pulire le PUNTARELLE
Le PUNTARELLE sono i germogli della catalogna, un particolare tipo di cicoria con delle foglie verde scuro, a costa larga e frastagliate. Noi dobbiamo scartare tutte le foglie verdi fino ad arrivare ai germogli, le famose Puntarelle.
Questi germogli vanno staccati e poi tagliati a striscioline ma, come dicevo sopra, le PUNTARELLE sono i germogli della cicoria catalogna, e come tutte le cicorie sono un po’ amare, quindi per togliere un po’ di quell’amaro e per renderle più croccanti bisogna pulire i germogli in un certo modo e vi garantisco che delle PUNTARELLE così buone e croccanti non le avete mai mangiate!
Ma COME PULIRE LE PUNTARELLE? Per farle così buone le PUNTARELLE vanno “spellate”, tagliate poi a filetti sottili e tuffate nell’acqua fredda, meglio se con ghiaccio, che le conserverà belle croccanti.
Io, come vedrete nei filmati, preferisco utilizzare un coltellino ben affilato, che mi permette di portare via la buccia più dura e amara delle PUNTARELLE e poi in un attimo riesco a tagliarle sottili.
Spesso nei supermercati o dai fruttivendoli troviamo le puntarelle già pronte. Loro per prepararle usano un attrezzo quadrato con una rete metallica dove spingono i germogli interi che passando attraverso la rete si tagliano. Sicuramente si fa prima, però le loro PUNTARELLE risultano più amare e più dure perché non tolgono la parte esterna delle PUNTARELLE.
Noi a Roma le PUNTARELLE le mangiamo condite con una salsina a base di filetti di acciughe sottolio, olio, sale e aceto e sono una vera, grande e semplice bontà!
- 1 cespo di puntarelle
- 1 coltellino ben affilato o uno spelucchino
Dopodiché tagliamo prima a metà il germoglio di puntarella e poi tagliamo tutto a striscioline sottili che tuffiamo dentro il recipiente con l’acqua fredda, meglio se ci aggiungiamo anche del ghiaccio, così le nostre puntarelle rimarranno belle croccanti. Se abbiamo dei germogli di puntarelle più lunghi di quelli che ho usato io, vedrete che una volta messi nell’acqua fredda si arricceranno.
Le foglie grandi e verdi che abbiamo messo da parte le riprendiamo, tagliamo a fettine sottile le coste più larghe e poi le lessiamo come una normale cicoria, sarà un ottimo contorno!
UN PICCOLO AVVERTIMENTO: pulire le puntarelle fa scurire un po’ le dita, quindi per evitare ciò possiamo usare dei guanti monouso oppure ogni tanto possiamo passare uno spicchio di limone sulle dita e tutto ritorna a posto!
Le PUNTARELLE sono un piatto tipico romano e vanno condite con aglio fresco, alici sottolio, olio, aceto e sale. Provatele e sentirete come sono appetitose!
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