TORTA SUL TESTO

Non immaginate la gioia quando nel libro di Fulvio Marino ho visto la ricetta della TORTA SUL TESTO che mi ha fatto fare un tuffo nel passato, a quando da bambina e con i miei andavamo a trovare gli zii, felici con mio fratello di poter giocare con i nostri cuginetti!

Da quanto tempo non la mangiavo! La TORTA SUL TESTO è una specie di focaccia di origini umbre (come la famiglia di mio padre) e spesso la zia in occasione delle nostre visite, la preparava velocemente, la cuoceva sul testo (che è una specie di teglia di terracotta o di ghisa con il coperchio) dove veniva messa a cuocere la torta sui carboni. Sinceramente non ricordo mia zia quale tipo avesse, ma ricordo che quando la sfornava la farciva con delle verdure saltate in padella o salumi ed era di un buono pazzesco!

La TORTA SUL TESTO si prepara velocemente con pochi e semplici ingredienti che abbiamo sempre in casa, è senza lievito per cui non dobbiamo aspettare lunghe lievitazioni ma solo una mezzora di riposo dell’impasto e poi si può usare subito.

Non avendo il testo di ghisa o di terracotta, ho cotto la TORTA SUL TESTO direttamente sul fornello, in una padella antiaderente bella calda, facendola cuocere per pochi minuti da ambo i lati.

Per rendere la mia TORTA SUL TESTO ancora più buona e profumata, ho aggiunto del rosmarino fresco tritato e credetemi se vi dico che me la sarei mangiata tutta e subito appena uscita dal forno, ma volevo rivivere quei bei ricordi e ho preferito farcirla con dei broccoletti saltati in padella e della salsiccia.

Un’ultima cosa, l’impasto di questa TORTA SUL TESTO possiamo lavorarlo tranquillamente a mano, ma dovete lavorarlo un po’ a lungo, quindi se come me avete una planetaria, usatela, farete sicuramente tutto ancora più velocemente e senza il minimo sforzo 😉

• 500 gr di farina 0 (o manitoba)
• 250 gr di acqua tiepida
• 2,5 gr di bicarbonato
• 10 gr di sale
• 20 gr di olio extravergine di oliva
• rosmarino (facoltativo)

Nel boccale della planetaria mettiamo la farina, il bicarbonato, il sale, diamo una mescolata e poi aggiungiamo l’olio extravergine. Avviamo la planetaria e poi uniamo l’acqua tiepida e continuiamo a impastare fino a quando l’impasto si incorderà intorno al gancio.

Sia che impastiamo a mano o con la planetaria controlliamo sempre attentamente l’impasto che deve essere morbido ma non appiccicoso. Inoltre vi ricordo che in base all’umidità della farina potrebbe servire meno acqua, quindi vi consiglio di aggiungerla poco alla volta. Se vediamo invece che dopo aver messo tutta l’acqua l’impasto è ancora un po’ secco, aggiungiamo un pochino d’acqua.

Quando avremo un impasto bello liscio e compatto aggiungiamo un po’ di rosmarino fresco tritato e impastiamo giusto il tempo per inglobare il rosmarino. Rovesciamo l’impasto sul piano di lavoro, lo lavoriamo solo pochi secondi e poi formiamo una bella palla lisca.

Mettiamo adesso l’impasto della TORTA SUL TESTO in un recipiente, lo copriamo con un panno umido e lo lasciamo riposare per circa 30 minuti.

Intanto che l’impasto riposa, prendiamo una padella di ghisa o una padella antiaderente, che è più facile avere tra i nostri utensili in cucina, e la mettiamo a scaldare, regolando la fiamma sul medio/basso.

Riprendiamo quindi il nostro impasto, lo dividiamo a metà, formiamo due palle che stendiamo poi con il mattarello in un disco che abbia circa 24 cm di diametro ed una altezza di circa 1 cm.

Dopodiché mettiamo ogni disco sulla padella che abbiamo fatto scaldare, cuocendo ogni lato per circa 3/4 minuti. Se preferite una TORTA SUL TESTO con una crosticina ancora più croccante, lasciate cuocere qualche istante in più.

Facciamo leggermente intiepidire la nostra TORTA SUL TESTO e poi possiamo scegliere se usarla come pane, oppure tagliarla a metà e farcirla con quello che più ci piace. Io ho scelto dei broccoletti ripassati in padella con aglio, olio, peperoncino e salsiccia!

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