TIMBALLO DI ANELLETTI

Eccolo qui il mio TIMBALLO DI ANELLETTI! Non avete idea da quanto tempo volevo prepararlo, ma vuoi una cosa vuoi un’altra cosa non avevo ancora trovato l’occasione.

Il TIMBALLO DI ANELLETTI è una ricetta tipica siciliana, ma non c’è una ricetta originale, perché ogni famiglia ha la sua. Di solito come formaggio si usa la Tuma, formaggio di pecora fresco, ma c’è chi usa il primo sale oppure il caciocavallo. Poi c’è chi mette il salame, chi il prosciutto cotto, chi tutti e due. Si può foderare la teglia con fette di melanzane fritte oppure si possono tagliare a dadini e aggiungerle, sempre fritte, direttamente nel timballo e si possono aggiungere anche le uova sode. La cosa davvero fondamentale è un buon ragù con i pisellini.

Naturalmente, essendo la prima volta che lo preparavo, mi sono documentata, poi però per la mia ricetta mi sono regolata in base alle mie esigenze e intolleranze varie, ma vi garantisco che il mio TIMBALLO DI ANELLETTI è venuto veramente bene, super condito e super godurioso.

Una ricetta semplice da realizzare, perché una volta che abbiamo preparato il ragù e dato una mezza cottura agli anelletti, dopo non ci resta altro da fare che aggiungere tutti gli ingredienti, metterli in una teglia oliata, oppure imburrata e spolverata di pangrattato e poi via in forno.

Il TIMBALLO DI ANELLETTI, secondo la tradizione siciliana, andrebbe mangiato a temperatura ambiente ed è quello che vi consiglio anche io, perché se lo tagliamo appena sfornato gli anelletti tenderanno a “sbracarsi” mentre se lo facciamo riposare gli anelletti si compattano.

Io non ho resistito all’assaggio e l’ho tagliato quasi subito, ma vi giuro che anche con gli anelletti un po’”sbracati” il timballo era favoloso!

INGREDIENTI

Per 2/3 persone

PER IL RAGÙ

350 gr circa di macinato misto
1 costa di sedano
1 carotina
1 cipolla
4 cucchiai di vino bianco (oppure rosso)
300 gr di passata di pomodoro
1 cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro
100 gr di pisellini

PER IL TIMBALLO

300 gr di anelletti
1 formaggio tipo galbanino (o scamorza o caciocavallo)
1 mozzarella
1 melanzana
80 gr circa di prosciutto cotto a dadini
parmigiano e pecorino a sentimento
pangrattato (per la teglia e per spolverare il timballo)
olio di semi di arachidi per friggere la melanzana
olio evo
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Come prima cosa facciamo un bel trito di sedano, carota e cipolla che facciamo appassire nel tegame con un giro d’olio. Poco dopo aggiungiamo la carne tritata e quando sarà rosolata la sfumiamo con il vino bianco (ancora meglio se vino rosso).

Quando sarà evaporata tutta la parte alcolica aggiungiamo il concentrato di pomodoro, la passata di pomodoro, i pisellini e facciamo cuocere fino a quando il nostro ragù sarà più asciutto. Aggiustiamo di sale e pepe e poi mettiamo il ragù in un recipiente capiente.

Nel frattempo tagliamo la melanzana a tocchetti, li mettiamo in uno scolapasta, li spolveriamo di sale e aspettiamo circa 30 minuti che il sale faccia perdere l’acqua di vegetazione (che è sempre un po’ amarognola).

Dopodiché laviamo le melanzane, le strizziamo e le tamponiamo con della carta cucina. Poi mettiamo a scaldare l’olio di semi e quando sarà bello caldo friggiamo le melanzane e le facciamo belle dorate. Dopo la frittura le facciamo asciugare su carta assorbente e le teniamo da parte.

PREPARARE IL RAGÙ CON I PISELLI

TAGLIARE E METTERE LE MELANZANE A SCOLARE CON IL SALE

TAMPONARE E FRIGGERE

Ci prepariamo il formaggio che tagliamo a dadini e facciamo la stessa cosa con la mozzarella. In una ciotola mettiamo il parmigiano e il pecorino grattugiati e in un’altra ciotolina mettiamo il prosciutto cotto a dadini.

In una pentola ora portiamo a bollore l’acqua salata e cuociamo gli anelletti, facendo attenzione di scolarli molto molto al dente, perché finiranno di cuocere nel forno.

Adesso prendiamo il recipiente dove abbiamo già messo il ragù con i piselli, ci aggiungiamo gli anelletti, le melanzane fritte, il prosciutto cotto, i formaggi grattugiati, il formaggio a dadini e diamo una gran bella mescolata.

AGGIUNGERE GLI ANELLETTI AL RAGÙ

UNIRE LE MELANZANE E IL PROSCIUTTO COTTO

AGGIUNGERE I FORMAGGI

Ungiamo adesso la teglia, la spolveriamo con il pangrattato e poi ci versiamo i nostri anelletti super conditi. Compattiamo il nostro TIMBALLO DI ANELLETTI, diamo una bella spolverata di parmigiano e infine anche una bella spolverata di pangrattato, che formerà una saporita e croccante crosticina e un filo d’olio su tutta la superfice.

Ed ora cuociamo il nostro godurioso TIMBALLO DI ANELLETTI in forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti e comunque fino a quando vedremo una bella crosticina croccante.

UN CONSIGLIO: non tagliate il TIMBALLO DI ANELLETTI appena sfornato (come ho fatto io!) perché gli anelletti sono troppo caldi e non si compattano. Fate riposare il timballo per una decina di minuti e vedrete che al taglio sarà più compatto. E comunque, compatto oppure un po’ sgranato, la sua bontà non cambia!