RIGATONI AL PETTINE CON PISTILLI DI ZAFFERANO
Non mi stanco mai di dire che fare la pasta in casa oltre ad essere per me molto rilassante è soprattutto un gesto d’amore verso chi la mangerà e di solito è la mia famiglia, felicissima di fare da cavia e di assaggiare le nuoce creazioni. Oggi porto in tavola questi RIGATONI AL PETTINE CON PISTILLI ALLO ZAFFERANO.
Il “pettine” è uno strumento antico, tipico dell’Emilia, fatto come un piccolo telaio dove c’erano dei fili fatti con canna palustre, che passandoci sopra la pasta attorcigliata a un bastoncino, le conferiva l’aspetto a strisce. Purtroppo non ho questo attrezzo ma l’ho sostituito con il più attuale rigagnocchi.
La pasta è la classica pasta preparata con farina di semola e farina 00 e uova a pasta gialla.
La magia è stata aggiungere dei favolosi, preziosissimi e profumatissimi pistilli di zafferano che, oltre a regalare alla pasta una singolare decorazione, gli conferiscono anche un buonissimo sapore che ben si abbina con uno squisito ragù di carne o con salsiccia e funghi oppure con una salsa a base di verdure.
Se vi ho fatto venire voglia di mettere le mani in pasta, che ne dite adesso di replicarli e di divertirvi insieme a me?
- 300 gr di farina di semola
- 100 gr di farina 00
- 4 uova grandi a pasta gialla
- pistilli di zafferano (a sentimento)
- 1 pizzico generoso di sale
- 4 cucchiaino di olio evo
- 1 rigagnocchi con relativo bastoncino
Quando la pasta si è ben riposata, la stendiamo in una sfoglia sottile o nello spessore che più vi piace. Per stendere la pasta siamo liberi di usare quello che ci è più congeniale!
Ora con un coltello o con la rotella liscia tagliamo la sfoglia in tanti quadrati. Non vi state a preoccupare se non sono proprio tutti perfettamente uguali, è il bello della pasta fatta in casa!
Prendiamo quindi il rigagnocchi o il vero “pettine”, ci mettiamo sopra un quadrato di sfoglia, lo arrotoliamo intorno al bastoncino e poi lo facciamo rotolare lungo il rigagnocchi, facendo una lieve pressione in prossimità della chiusura.
Procediamo così fino a finire la pasta, mettendo i RIGATONI AL PETTINE CON PISTILLI DI ZAFFERANO sopra un canovaccio pulito o sopra il pratico vassoio per far asciugare la pasta fatta in casa.
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SUGGERIMENTI
➡️ Possiamo preparare la pasta anche il giorno prima e lasciarla riposare in frigo coperta con pellicola. La pasta si stenderà in un attimo, anche con il mattarello.
➡️ Mentre lavoriamo i rigatoni copriamo la pasta che non stiamo usando con un panno umido o la pellicola, così rimarrà bella morbida e facile da lavorare.
➡️ Una volta che avremo finito di fare i rigatoni, li facciamo asciugare.
➡️ Possiamo anche congelarli.
➡️ Per congelarli bene, li mettiamo su un vassoio distanziati. Quando saranno congelati possiamo raccoglierli in buste e riporli nel freezer.
➡️ Quando li dobbiamo usare non si devono scongelare, ma tuffare direttamente nell’acqua bollente.
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Ti piace fare la pasta fatta in casa?
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