FUSILLI LUNGHI CON CREMA D’UOVO PISELLI E PANCETTA AFFUMICATA

La pasta mi piace sempre ben condita, soprattutto quando si parla di pasta fatta in casa, perché assorbe sempre molta salsa. Che dite sono abbastanza goduriosi questi FUSILLI LUNGHI CON CREMA D’UOVO PISELLI E PANCETTA AFFUMICATA? È una salsa bella cremosa, con un retrogusto affumicato addolcito dai pisellini. Un piatto bello ricco e quindi da considerare un piatto unico!

INGREDIENTI

(Per 2 persone)

180 gr di fusilli lunghi di semola
1 spicchio di scalogno
50 gr di pisellini primavera
60 gr di pancetta affumicata a cubetti
1 pizzico di noce moscata
2 tuorli d’uovo
1 cucchiaio di latte
2 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
olio
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Prepariamo la nostra salsa mettendo a lessare i pisellini e facendo appassire in una padella uno spicchio di scalogno tritato con un giro d’olio e la pancetta tagliata a cubetti.

Nel frattempo mettiamo i due tuorli in una ciotola, insieme al parmigiano, pepe, noce moscata, un pizzico di sale, un cucchiaio di latte e amalgamiamo bene.

Appena i pisellini sono cotti, li aggiungiamo al soffritto di scalogno e pancetta e li facciamo insaporire aggiustando di sale e pepe.

Intanto mettiamo a cuocere i fusilli lunghi e quando saranno quasi cotti li tiriamo su con un mestolo a ragno e li finiamo di cuocere nella padella, aggiungendo di tanto in tanto un pochino d’acqua di cottura della pasta.

Quando la pasta sarà cotta e la salsina bella densa, versiamo la crema d’uovo, le facciamo prendere un po’ di calore e poi finiamo di mantecarla fuori dal fuoco, con il solo calore della padella, così non rischieremo di fare la frittata ?