CREME CARAMEL

Sicuramente il CREME CARAMEL è il dolce al cucchiaio più conosciuto e più gradito al mondo. Compatto, morbido e scioglievole, con quel leggero gusto alla vaniglia impreziosito dal golosissimo caramello.

Un dolce semplice che possiamo tranquillamente preparare in casa, perché quello che serve sono delle uova, zucchero e latte. Se avete intolleranze potete farlo anche con il latte senza lattosio. Si prepara in poco tempo e si cuoce in forno a bagnomaria.

Un CREME CARAMEL fatto in casa ha un sapore e un profumo ineguagliabili, che non ritroviamo in nessuno dei preparati in commercio.

INGREDIENTI

Per 3 creme caramel

2 tuorli
1 uovo intero
75 gr di zucchero
1 pizzichino di sale (va sempre messo nei dolci)
250 ml di latte intero (ma anche latte zimyl per intolleranti al lattosio)
mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia o 1 bustina di vanillina
3 cucchiai di zucchero semolato (per il caramello)

PROCEDIMENTO

Come prima cosa prepariamo il caramello che andrà negli stampini.

Mettiamo quindi lo zucchero semolato in una padella e lo facciamo sciogliere a fuoco a fuoco medio/basso senza toccarlo. Quando vediamo che comincia a prendere un colore dorato, muoviamo delicatamente la padella per raccogliere lo zucchero che ancora non è sciolto, oppure usiamo un cucchiaio.

Quando sarà tutto dorato spegniamo e lo versiamo negli stampini, ruotandoli in modo da ricoprire di caramello anche un po’ i bordi.

È IMPORTANTE SAPERE che il CARAMELLO CONTINUA A CUOCERE ANCHE SE LO TOGLIAMO DAL FUOCO e che più scurisce più tende a prendere un gusto amarognolo, quindi regolatevi in base ai vostri gusti.

Ora mettiamo a scaldare il latte con l’estratto di vaniglia e lo spegniamo quando sta per raggiungere il bollore.

Intanto in una ciotola mettiamo i tuorli, le uova intere con lo zucchero, un pizzichino di sale e poi con le fruste elettriche o a mano montiamo le uova, giusto il tempo che serve a sciogliere un po’ lo zucchero, per EVITARE DI INGLOBARE TROPPA ARIA CHE POTREBBE CREARE DELLE BOLLE nel creme caramel e farlo apparire bucherellato.

Versiamo poi il latte caldo poco alla volta, per non cuocere le uova e sempre mescolando con la frusta. Vedrete che si formerà un po’ di schiuma, ma niente paura.

Adesso riempiamo i nostri stampini facendo passare ogni mestolo attraverso un passino che filtrerà un po’ la schiuma e eventuali impurità oppure prima passiamo tutto il composto e poi lo versiamo negli stampini.

La cottura del creme caramel è assolutamente a bagnomaria, quindi mettiamo gli stampini in una teglia con acqua fredda che deve coprire per 3/4 gli stampini.

Facciamo cuocere i creme caramel in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti, SENZA FAR MAI BOLLIRE L’ACQUA. Se vediamo che l’acqua inizia a bollire mettiamo nell’acqua 2 o 3 cubetti di ghiaccio oppure semplice acqua fredda.

Per verificare la cottura facciamo sempre la prova stecchino. Se immergendo lo stecchino lo tiriamo su ancora bagnato, i nostri creme caramel dovranno cuocere ancora un pochino.