SEDANI DI LENTICCHIE IN INSALATA

Ormai andiamo sempre di più verso un’alimentazione genuina e consapevole e più attenta al rispetto del nostro organismo e del nostro ambiente.

Nella ricetta che segue vi propongo dei SEDANI DI LENTICCHIE IN INSALATA con asparagi a km 0, olive leccine, feta e peperoni gialli acquistati nella bottega organica La Mandragora, a Roma.

Questo tipo di pasta, realizzata con farina di lenticchie bio, ha una consistenza maggiore rispetto alla pasta tradizionale e tiene benissimo la cottura, che io ho aumentato di qualche minuto rispetto alle indicazioni riportate sulla confezione.

Questi SEDANI DI LENTICCHIE IN INSALATA sono un piatto ideale per la stagione calda ricco di sapore perché arricchito con erbe aromatiche e polvere di peperone crusco.

Ho aggiunto anche un po’ di buccia di limone che regala quel tocco di freschezza in più!

sedani di lenticchie in insalata con asparagi

INGREDIENTI

Per 4 persone

300 gr di sedani di lenticchie bio
230 gr di asparagi
1 spicchio di scalogno
4 cucchiai di olive leccine
80 gr circa di peperone giallo (anche di più se volete)
150 gr feta greca
polvere di peperone crusco (facoltativo)
buccia di limone grattugiata
timo
origano
erba cipollina
olio evo
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Come prima cosa puliamo gli asparagi, quindi li pieghiamo ed eliminiamo la parte più corta che si spezzerà, perché più legnosa.

Con il pelapatate ora portiamo via i filamenti del gambo e poi li tagliamo gli asparagi a pezzi. Io preferisco tagliarli in senso obliquo perché fanno più figura.

In una padella mettiamo un bel giro d’olio, lo scalogno tritato, gli asparagi che abbiamo tagliato e li facciamo cuocere per circa 8/10 minuti, tenendo presente che gli asparagi devono restare leggermente al dente.

Negli ultimi minuti di cottura uniamo le olive, i peperoni tagliati a dadini, le spezie e aggiustiamo di sale e pepe.