PESTO DI LIMONI

Ho scoperto PESTO DI LIMONI l’ho scoperto a casa di una mia amica e mi ha subito conquistata per la sua freschezza e la sua facilità nel prepararlo.

Si tratta di un pesto che possiamo preparare tutto l’anno, perché i limoni ci sono tutto l’anno, è perfetto per accompagnare un semplice pesce bollito o una grigliata di gamberi oppure o un semplice polpettone di tonno. Possiamo anche usarlo per preparare delle deliziose tartine o da spalmare su semplici crostini.

Questo PESTO DI LIMONI è ottimo anche per condire una pasta o un riso, soprattutto in estate, quando il caldo richiede cose fresche sia di sapore sia perché non serve la cottura per preparare questo pesto.

Non si discute sul fatto che il pesto andrebbe fatto rigorosamente con il mortaio, ma spesso non si ha molto tempo e per comodità useremo un comune frullatore o un pimer, con l’accortezza di mettere prima le lame e il bicchiere del frullatore nel freezer. Le lame infatti devono essere fredde per non surriscaldare il pesto, soprattutto se lo facciamo con il basilico o altre erbe.

Quindi mettiamo tutti gli ingredienti nel bicchierone, diamo una bella frullata et voilà! Il PESTO DI LIMONI è pronto!

Il PESTO DI LIMONI si conserva in frigo diversi giorni coperto con olio extravergine di oliva oppure possiamo dividerlo in monoporzioni e poi congelarlo, per averlo sempre a portata di mano.

INGREDIENTI

2 limoni possibilmente biologici
80 gr circa di olio extravergine (+ quello che serve per coprire e conservare il pesto in barattolo)
50 gr circa di mandorle
50 gr circa di noci
100 gr di parmigiano
qualche fogliona di prezzemolo
un pochino di erba cipollina (io secca)
un pochino di basilico (io secco)
1 spicchio d’aglio
sale q. b.
pepe q. b.

PROCEDIMENTO

Come prima cosa laviamo bene i limoni (anche se sono biologici), li asciughiamo e poi con il pelapatate togliamo la buccia dei limoni, facendo attenzione a portare via solo la parte gialla (la parte bianca è amara) e dopo aver tolto la buccia, spremiamo i limoni e togliamo gli eventuali semi.

Mettiamo adesso nel bicchierone del pimer il succo di limone insieme alle bucce.

PELIAMO I LIMONI

SPREMIAMO I LIMONI

METTERE LE BUCCE E IL SUCCO NEL BICCHIERONE

Aggiungiamo poi l’aglio a cui abbiamo tolto l’anima, le mandorle, le noci, il sale grosso, le erbe aromatiche, il parmigiano, una parte di olio e cominciano a frullare con il pimer.

Dopo poco aggiungiamo l’olio restante e continuiamo a frullare fino a quando avremo la consistenza desiderata e tutti gli ingredienti si sono tritati perfettamente.