COSCE DI POLLO CON RIPIENO A SORPRESA

A volte con poca spesa si può preparare un piatto semplice, elegante e squisito. La ricetta che vi propongo sono delle COSCE DI POLLO CON RIPIENO A SORPRESA.

Dobbiamo disossare le cosce di pollo mantenendo integra la pelle e poi farcirle con la carne che abbiamo tolto, lavorandola giusto un pochino.

Una ricetta ideale in occasione delle feste natalizie, quando abbiamo mille cose da fare, perché possiamo prepararle in largo anticipo e cuocerle al momento, ma addirittura possiamo prepararle, cuninarle e poi congelarle, per averle già pronte in altre occasioni.

cosce di pollo con ripieno a sorpresa
COSCE DI POLLO CON RIPIENO A SORPRESA

INGREDIENTI
 
Per 4 cosce di pollo
 
  • 4 cosce di pollo
  • 4 uova di quaglia
  • 1 uovo
  • 1 salsiccia
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • 1 pizzico di aglio in polvere
  • noce moscata
  • prezzemolo
  • 2/3 cucchiai di pangrattato
  • 2 rametti di rosmarino
  • 1 bicchierino di brandy
  • 2 cucchiaini di miele
  • salvia
  • timo
  • 1 spicchio d’aglio intero
  • qualche bacca di ginepro
  • 3 chiodi di garofano
  • 1 arancia
  • olio
  • sale
  • pepe

PROCEDIMENTO
 
Come prima cosa dobbiamo disossare le cosce di pollo lasciando la pelle integra, perché ci servirà come involucro per la nostra ricetta. 
 
Non vi spaventate perché è un’operazione molto semplice!

Quindi tiriamo indietro la pelle delle cosce, spolpiamo gli ossi e tritiamo la carne con il robot.

Intanto che prepariamo il ripieno, mettiamo a bollire le uova di quaglia e calcoliamo 4 minuti da quando l’acqua comincia a bollire. Poi le facciamo freddare in un recipiente con acqua e ghiaccio e in seguito le sgusciamo.

Ora mettiamo il pollo macinato in una ciotola con il parmigiano, l’uovo, il prezzemolo, il pangrattato, la noce moscata, la salsiccia, una parte di buccia d’arancia grattugiata, il sale, il pepe e amalgamiamo tutti gli ingredienti come un normale polpettone.

TRITARE LA CARNE NEL ROBOT
FAR FREDDARE LE UOVA DI QUAGLIA
UNIRE GLI INGREDIENTI

Adesso riprendiamo la pelle delle cosce e le riempiamo con il composto di carne, inserendo al suo interno un uovo sodo di quaglia.

Vi consiglio di non esagerare con il ripieno perché altrimenti non riuscireste a richiudere bene le cosce e poi in cottura potrebbero dilatarsi e rompersi.

cosce di pollo con ripieno a sorpresa
APRIRE LA PELLE DELLE COSCE DI POLLO
cosce di pollo con ripieno a sorpresa
RIEMPIRE CON IL COMPOSTO DI CARNE E METTERE L’UOVO
cosce di pollo con ripieno a sorpresa
AVVICINARE I LEMBI DI PELLE

Potrebbe avanzare un po’ di ripieno, come è successo a me. Nessun problema, ci facciamo delle polpettine e le cuociamo insieme alle cosce, andranno a ruba!

Ora con uno stecchino chiudiamo la pelle cercando di prendere tutti i lembi.

Scaldiamo una padella con un giro d’olio e facciamo rosolare le cosce di pollo da tutte le parti con sale e pepe e quando avranno un bel colore dorato aggiungiamo tutti le erbe aromatiche legate a mazzetti, tutte le altre le spezie, i vari aromi, la parte restante della buccia d’arancia (solo la parte gialla), il miele e poi sfumiamo con un bicchierino di brandy.

cosce di pollo con ripieno a sorpresa
CHIUDERE CON UNO STECCHINO
cosce di pollo con ripieno a sorpresa
FAR ROSOLARE LE COSCE
cosce di pollo con ripieno a sorpresa
AROMI E SFUMATURA

Facciamo cuocere per circa 20/30 minuti aggiungendo ogni tanto un pochino di brodo, per formare una bella salsina.

A fine cottura, togliamo le erbe aromatiche, la buccia d’arancia e lo spicchio d’aglio e se vediamo che la salsina è troppo liquida, addensiamola con un cucchiaino di amido di mais e rimettiamola sul fuoco per farla legare bene.

Dopodiché affettiamo le nostre cosce di pollo con ripieno a sorpresa e le adagiamo su un piatto con la loro salsina decorando a piacere.

E buon appetito!

cosce di pollo con ripieno a sorpresa
COSCE DI POLLO CON RIPIENO A SORPRESA

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SUGGERIMENTI

➡️ Nel ripieno potete anche mettere dei pistacchi o delle uvette o prugne per un gusto agrodolce.

➡️ Le bacche di ginepro schiacciatele leggermente con il batticarne prima di metterle nella padella, sprigioneranno di più il loro aroma.

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