NUVOLETTE DI COCCO AL LIMONE

Quando preparo un dolce, allineo sempre davanti a me tutti gli ingredienti per essere sicura di avere tutto. Questa volta invece, certa di avere tutto l’occorrente, non l’ho fatto ed ad un certo punto mi sono accorta che mi mancava più di un ingrediente! Sono comunque andata avanti, cercando di recuperare, dato che in cucina non si butta via niente, ed alla fine ecco qui, nate per caso, le mie NUVOLETTE DI COCCO AL LIMONE.

Sono dei biscotti leggerissimi e al fresco sapore di cocco e limone. Sono facilissimi e velocissimi da fare, senza olio ne burro e solo 10 minuti di cottura.

INGREDIENTI

Per circa 25 biscotti, dipende dalla grandezza

2 uova grandi
60 gr di zucchero
60 gr di farina 00
45 gr di cocco grattugiato
1 bustina di vanillina
5 gr di ammoniaca per biscotti
1 fialetta di aroma di limone
2 uova grandi
1 pizzico generoso di sale

PROCEDIMENTO

Iniziamo mettendo in un recipiente capiente le uova con lo zucchero e un pizzico di sale e le montiamo fino a quando le vedremo belle gonfie, chiare e spumose.

Naturalmente questa operazione possiamo farla sia con le normali fruste elettriche sia con la planetaria o, se ne avete la forza, anche a mano ?

Ora aggiungiamo la farina un po’ alla volta, mescolandola con una spatola dal basso verso l’alto e di seguito uniamo il cocco, allo stesso modo e sempre un po’ alla volta.

Adesso uniamo la fialetta di aroma al limone e per ultimo aggiungiamo l’ammoniaca e mescoliamo bene.

Ora con l’aiuto di una sac à poche o semplicemente con un cucchiaio, mettiamo delle noci di impasto su una teglia ricoperta di carta forno, poi con un cucchiaino li appiattiamo leggermente e infine spolveriamo le nuvolette di cocco al limone con dello zucchero semolato.