UOVO AL TEGAMINO SU NIDO DI ZUCCHINE

Le zucchine o si amano o si odiano! Io le amo in tutti i modi, a tal punto da prepararci un UOVO AL TEGAMINO SU NIDO DI ZUCCHINE con croccante pancetta e dell’ottimo pane che aspetta solo di essere “intinto” nel tuorlo!

Piatto gustosissimo, semplicissimo ed anche economico, che sicuramente piacerà a tutti soprattutto se lo mangiamo in un tegamino d’epoca! ?

Ho utilizzato una buonissima pancetta proveniente dall’Agriturismo e Macelleria Arcomano, che si trova nel Parco Nazionale del Pollino in Basilicata, e da cui spesso mi arrivano deliziosi prodotti di grande qualità.

INGREDIENTI

Per 2 persone

1 o 2 uova a persona (secondo le vostre abitudini)
2 zucchine
4 fettine di pancetta
1 spicchio d’aglio
1 spicchio di cipolla
peperoncino (facoltativo)
olio
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Potete preparare le uova in un’unica padella e poi dividerle nei piatti oppure direttamente nei tegamini, se volete porzioni individuali.

La prima cosa da fare è lavare le zucchine, spuntarle e poi con un temperaverdure tagliarle a spaghetti o semplicemente con un coltello tagliatele a julienne (bastoncini molto sottili).

Poi tagliamo la pancetta prima a fette e poi a listarelle, la mettiamo in una padella con un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e lo spicchio di cipolla.

Quando gli odori saranno imbionditi e la pancetta rosolata, aggiungiamo le zucchine che abbiamo tagliato e le facciamo insaporire per pochissimi istanti con un pizzico di sale e anche con un pizzico di peperoncino, se le vogliamo più friccicarelle ?

Adesso nei tegamini o in una padella, mettiamo un filino d’olio, formiamo dei nidi con le zucchine che abbiamo insaporito e poi al centro di ogni nido ci rompiamo un uovo e facciamo cuocere fino alla cottura desiderata dell’uovo.