FUSILLI AL PEPERONE CRUSCO CON PANCETTA E CARCIOFI

L’Italia è ricca di eccellenze gastronomiche come ad esempio i peperoni cruschi, che ho potuto gustare in Basilicata e che spesso vengono usati anche per produrre paste tipiche, come questi fusilli al peperone crusco. La ricetta che vi propongo sono appunto dei FUSILLI AL PEPERONE CRUSCO CON PANCETTA E CARCIOFI una salsa ricca e gustosa che non copre il sapore delicato della pasta.

Questo tipo di pasta si sposa benissimo con qualsiasi tipo di salsa sia di terra che di mare ed è una pasta che in cottura rende molto, per questo nella ricetta vedete una bassa grammatura per 2 porzioni.

FUSILLI AL PEPERONE CRUSCO CON PANCETTA E CARCIOFI

INGREDIENTI

Per 2 persone

140 gr di fusilli al peperone crusco
1 spicchio d’aglio
mezzo scalogno
50 gr di pancetta
150 gr di cuore di carciofi surgelati (o freschi)
4 cucchiai circa di vino bianco
2 pizzichi di curcuma (per colorare la salsa)
pecorino (o parmigiano se preferite)
qualche fogliolina di mentuccia
limone
olio
sale
pepe
peperoncino (facoltativo)

PROCEDIMENTO

Come prima cosa tritiamo lo scalogno, infilziamo lo spicchio d’aglio (così dopo possiamo portarlo via più facilmente) e tagliamo la pancetta.

Qualche istante prima dell’utilizzo tirate fuori i carciofi dal freezer affinché si scongelino un pochino e poi tagliamoli a fette più piccole.

Dopodiché tagliamo la pancetta.

Ora in una padella mettiamo un bel giro d’olio, lo spicchio d’aglio e facciamo rosolare la pancetta.

Quando la pancetta sarà croccante aggiungiamo lo scalogno e i carciofi tagliati. Lo scalogno lo aggiungo adesso perché quando è tritato così finemente rischia di bruciarsi velocemente in fase di rosolatura.

Mettiamo qualche goccia di limone per evitare che i carciofi scuriscano, saliamo a piacere, profumiamo con una bella macinata di pepe nero e facciamo insaporire due minuti circa poi sfumiamo con il vino bianco.

Evaporata la parte alcolica, aggiungiamo qualche fogliolina di mentuccia (anche secca) e due pizzichi di curcuma per accendere il colore della salsa.

Scoliamo i fusilli belli al dente e li finiamo di cuocere insieme alla salsa ai carciofi e pancetta, aggiungendo quando serve un po’ d’acqua di cottura della pasta.

Una volta che la pasta sarà cotta, fuori dal fuoco mantechiamo con il pecorino.