CARCIOFI FRITTI

I carciofi sono buonissimi in tutti modi, anche crudi in insalata. Però secondo me i CARCIOFI FRITTI, quelli semplici semplici, senza pastelle e panature varie, sono imbattibili. Tagliati a spicchi sottili, appena spolverati di farina e tuffati in olio di semi di arachidi fino a farli diventare dorati e croccantissimi. La semplicità di questa preparazione esalta il sapore del carciofo!

INGREDIENTI

(Per 2 persone)

2 carciofi romaneschi
2 cucchiai di farina
limone
sale
olio di arachidi per friggere

PROCEDIMENTO

Per prima cosa prepariamo un recipiente con acqua acidulata con del limone spremuto, poi puliamo i carciofi, scartando le foglie più dure, tagliando via le punte e pulendo i gambi.

Per chi è poco pratico, consiglio di vedere il mio video tutorial COME PULIRE I CARCIOFI.

Dopo che abbiamo tagliato i carciofi, eliminando l’eventuale pelo, li scoliamo dall’acqua, li condiamo con un pizzico di sale e pepe, li spolveriamo con 2 cucchiai di farina, aggiungiamo 2 cucchiai di acqua e mescoliamo molto bene.

Come potete vedere dalla foto, non devono essere completamente coperti, ma solo leggermente velati.

Intanto che si scalda l’olio di semi di arachide, prepariamo un piatto con carta da cucina, poi quando l’olio raggiunge la temperatura, tuffiamo gli spicchi di carciofi pochi alla volta e li facciamo dorare.

Quando saranno belli dorati li tiriamo su con il mestolo forato, o schiumarola come la chiamiamo a Roma ? e li facciamo scolare sulla carta che abbiamo preparato.