FOCACCINE CON POMODORINI E ACCIUGHE

Avete presente quelle belle focaccine che troviamo spesso dai fornai, alte, morbide, saporite, con le olive e con quel velo di pomodoro che colora la superficie? Ebbene queste FOCACCINE CON POMODORINI E ACCIUGHE ricordano proprio quelle dei fornai.

Le FOCACCINE CON POMODORINI E ACCIUGHE hanno un impasto molto semplice che possiamo lavorare tranquillamente a mano, ma se abbiamo la planetaria usiamola senza problemi.

All’impasto sono state aggiunte delle patate bollite e schiacciate che regalano una grande sofficità quando andremo a mordere queste focaccine risulteranno croccantine fuori e morbidissime dentro.

Non dovete spaventarvi per la lunghezza della ricetta perché è semplice ed è solo spiegata e illustrata nei minimi dettagli per facilitare la comprensione di chi la vuole eseguire!

focaccine con pomodorini e acciughe — FOCACCINE CON POMODORINI E ACCIUGHE

INGREDIENTI

Per circa 10 focaccine + una focaccia con stampo da 22 cm

200 gr di farina 0
200 gr di farina di semola
300 gr di acqua tiepida
5 gr di lievito di birra disidratato
200 gr di patate già sbucciate
pomodorini /capperi /olive nere a sentimento
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
origano
3 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di sale

PROCEDIMENTO

Come prima cosa lessiamo le patate, le schiacciamo e le facciamo freddare.

In un recipiente mettiamo le farine, il lievito, l’olio evo, il lievito secco (ma possiamo usare anche quello fresco), uniamo le patate ormai fredde e cominciamo ad impastare aggiungendo l’acqua poca alla volta, perché in base all’umidità della farina, potrebbe richiederne di meno.

IMPASTARE

Quando avremo raccolto tutta la farina, rovesciamo l’impasto sul piano di lavoro e lo lavoriamo per qualche istante, fino a formare una massa liscia, compatta e un po’ appiccicosa.

Copriamo con pellicola e mettiamo a lievitare l’impasto fino a quando sarà ben raddoppiato. Possiamo preparare l’impasto anche la sera prima e farlo maturare in frigo, sempre dopo averlo fatto iniziare a lievitare per due ore a temperatura ambiente.

RACCOGLIERE TUTTA LA FARINA

IMPASTARE E FARE QUALCHE PIEGA

FARE LIEVITARE

Dopo la lievitazione prendiamo delle palline di impasto e le mettiamo negli stampini che abbiamo precedentemente unto. Naturalmente possiamo fare anche un’unica focaccia.

Intanto che gli impasti negli stampi riposano e lievitano di nuovo, tagliamo i pomodorini, li condiamo con olio evo, origano, sale, pepe e un cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito con 6 cucchiai di acqua.

Condiamo le focaccine con i pomodorini, qualche oliva nera tagliata a metà e qualche cappero facendoli affondare bene nella pasta lievitata.

DIVIDERE L’IMPASTO NEGLI STAMPI

PREPARARE IL CONDIMENTO

AGGIUNGERE I POMODORINI

Versiamo il sughetto dei pomodori sopra le focaccine, facciamo poi dei buchi con il dito per far scendere il condimento e poi completiamo mettendo su ogni focaccina un bel filetto di acciughe sottolio e anche un po’ del loro olio di conservazione, che è molto saporito!

CONDIRE CON IL SUGHETTO DEI POMODORI

FARE QUALCHE BUCHETTO NELL’IMPASTO

METTERE I FILETTI DI ACCIUGHE

Ora non ci resta che cuocere le nostre FOCACCINE CON POMODORINI E ACCIUGHE in forno già caldo a 220°C per circa 20 minuti e comunque fino a quando le vedremo belle colorate in superficie e regolandovi sempre con il vostro forno.

Ecco le FOCACCINE CON POMODORINI E ACCIUGHE appena sfornate e che profumo!