SPAGHETTI ALLE VONGOLE VERACI

Gli SPAGHETTI ALLE VONGOLE VERACI sono uno dei piatti più conosciuti e più amati della nostra cucina. Questa ricetta è facile, servono pochissimi ingredienti e giusto qualche piccolo accorgimento. Ho avuto modo di vedere alcuni chef all’opera e ho rubato con gli occhi tutto quello che facevano quindi adesso, insieme a voi, faremo un piatto da leccarsi i baffi!

INGREDIENTI

(Per 4 persone)

1kg di vongole veraci
3 o 4 spicchi d’aglio
olio evo
una schizzata di vino bianco
peperoncino
350 gr di spaghetti
prezzemolo
sale

PROCEDIMENTO

Gli spaghetti alle vongole sono facilissimi da fare, la cosa più importante è la base: un buon fondo con aglio, olio extravergine e peperoncino.

Ma adesso pensiamo a pulire le vongole veraci, che devono essere freschissime e tutte ben chiuse.

Per prima cosa togliamo le vongole che sono rotte o già aperte, quindi morte.

Poi con pazienza, le prendiamo una alla volta e le sbattiamo nel lavandino, moderando la forza perché non si devono rompere.

Questo servirà a far aprire quelle vongole vuote che si sono riempite di sabbia, come questa della foto.

Se questa vongola sfuggisse al nostro controllo e si aprisse insieme alle altre in padella sarebbe una tragedia!

Dopo che abbiamo fatto questo lavoro, laviamole più volte sotto l’acqua corrente.

Intanto mettete l’acqua per gli spaghetti ma salate poco l’acqua, perché le vongole rilasceranno la loro acqua salata.

Adesso prendiamo una padella capiente, mettiamo un bel giro d’olio, gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati e il peperoncino secondo i vostri gusti. Io preferisco infilzare gli spicchi d’aglio con gli stecchini, per poi toglierli più facilmente.

Appena l’aglio colora, unite le vongole veraci e una schizzata di vino bianco e coperchiate per facilitare l’apertura delle vongole.

IMPORTANTE: SE VEDETE CHE CI SONO VONGOLE ANCORA CHIUSE, TOGLIETELE E APRITELE FUORI DALLA PADELLA, PERCHÉ POTREBBERO AVERE ANCORA LA SABBIA.

Prima di aggiungere gli spaghetti, togliete l’aglio.

Adesso tirate su gli spaghetti molto al dente e finiteli di cuocere nella padella con le vongole mantecandoli bene e unendo poca acqua di cottura alla volta, girandoli spesso o facendoli saltare in padella.