RISOTTO AI CARCIOFI CON FORMAGGIO
Con pochissimi ingredienti e un pizzico di fantasia possiamo creare fantastici piatti da leccarsi i baffi, come questo RISOTTO AI CARCIOFI CON FORMAGGIO bello cremoso e profumato alla mentuccia.
![risotto ai carciofi con formaggio](https://www.lacucinadiginetta.it/wp-content/uploads/2020/04/9552a1dd-3b24-47f2-9f4f-5aee630511c0.jpg)
Ingredienti per 2 persone
- 2 carciofi
- 190 gr di riso carnaroli
- 1 spicchio d’aglio
- 1 spicchio di scalogno
- 1 litro e mezzo circa di brodo (carne o vegetale)
- mentuccia (anche secca)
- caciottina dolce
- parmigiano
- olio
- burro
- sale
- pepe
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Poi uniamo i carciofi tagliati a fettine sottili con con pizzico di sale, di pepe e un pochino di mentuccia.
![risotto ai carciofi con formaggio](https://www.lacucinadiginetta.it/wp-content/uploads/2020/04/ecee0f2f-4ed6-41f9-aeab-7835ae027f8a-1.jpg)
Adesso facciamo cuocere i carciofi per circa 10 minuti, unendo un mestolo di acqua o di brodo.
Aggiungiamo quindi il riso e come di consueto procediamo alla cottura aggiungendo un po’ di brodo poco alla volta e mescolandolo spesso.
![risotto ai carciofi con formaggio](https://www.lacucinadiginetta.it/wp-content/uploads/2020/04/523ae7a6-f5c5-41e0-bae9-0ad9b46c8362.jpg)
Verso la fine della cottura del riso aggiungiamo del formaggio a pezzetti, nella quantità che più ci piace.
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Continuiamo a mescolare e finiamo di mantecare unendo del parmigiano grattugiato.
![risotto ai carciofi con formaggio](https://www.lacucinadiginetta.it/wp-content/uploads/2020/04/86f0a2fa-ec44-4256-84ff-f1a66ede75ab.jpg)
E del burro freddo a tocchetti.
![risotto ai carciofi con formaggio](https://www.lacucinadiginetta.it/wp-content/uploads/2020/04/1946b0ac-3238-4d61-8947-b98460e131fa-1.jpg)
Completiamo il nostro risotto ai carciofi con formaggio unendo delle foglioline di mentuccia a filetti e delle foglioline di prezzemolo.
![risotto ai carciofi con formaggio](https://www.lacucinadiginetta.it/wp-content/uploads/2020/04/e357333d-0fe8-4392-be13-525bfbcee135.jpg)
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