FRITTATA CON AGRETTI SPECK E FORMAGGIO

Con il ritorno della primavera ritornano tra i banchi del mercato gli agretti o barba di frate, che io adoro e non mi stanco mai di mangiare. Gli agretti sono ottimi appena bolliti e conditi con olio e limone oppure li possiamo saltare in padella con aglio, olio e peperoncino. Ancora meglio se li condiamo come le puntarelle con aglio, alici sottolio olio e aceto.

Oggi invece vi propongo questa insolita e deliziosa FRITTATA DI AGRETTI CON SPECK E FORMAGGIO! Gli agretti sono lessati come sempre, saltati in padella con aglio, olio e lo speck a dadini che gli regala un sapore un po’ rustico e poi il formaggio (anche lui a dadini) e le uova, hanno creato una frittata semplice ma di un buono pazzesco, che come bontà possiamo paragonare alla frittata con i carciofi.

Vi consiglio di mangiare questa FRITTATA DI AGRETTI CON SPECK E FORMAGGIO fredda perché, come per tutte le frittate, i sapori si esaltano solo quando le frittate sono fredde. Se non ci credete, fate una prova: provate a fare qualunque frittata, metà la mangiate calda e l’altra metà la mangiate quando è ormai bella fredda e poi ditemi voi qual è la parte di frittata che vi è piaciuta di più!

Questa FRITTATA DI AGRETTI CON SPECK E FORMAGGIO è un’ottima idea da portare sulla tavola della Pasqua e ideale da portare per le gite fuori porta.

INGREDIENTI

Per 2/3 persone

300 gr di agretti
4 uova
40 gr di speck a dadini
40 gr di scamorza o altro formaggio a pasta filata
1 spicchio d’aglio
olio evo
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Puliamo gli agretti, spuntando eventuali parti finali dei gambi più spessi o le piccole radici rosse. Li laviamo bene perché di solito hanno sempre un po’ di terra e poi li lessiamo in acqua leggermente salata e in ebollizione e li lasciamo cuocere per circa 4/5 minuti da quando l’acqua riprende a bollire. Si cuociono velocemente quindi fate attenzione a non esagerare con la cottura.

Appena gli agretti sono morbidi, li tiriamo su e li facciamo scolare bene.

PULIRE E LAVARE GLI AGRETTI

SBOLLENTARE PER POCHI MINUTI

SCOLARE BENE

Vi consiglio di dare un po’ di sforbiciate agli agretti, così si potranno distribuire meglio nella padella quando li uniremo alle uova.

Ora in una padella antiaderente mettiamo un giro d’olio e uno spicchio tagliato a metà e tenuto insieme da uno stecchino (così sarà più facile toglierlo). Quando l’aglio si colora lo togliamo, aggiungiamo lo speck tagliato a dadini e lo facciamo rosolare giusto pochi istanti, poi uniamo gli agretti e li saltiamo in padella.

In una ciotola sbattiamo le uova con un pizzico di sale e di pepe, ci mettiamo dentro gli agretti che abbiamo insaporito in padella, aggiungiamo il formaggio a dadini e diamo una bella mescolata.

DARE QUALCHE SFORBICIATA AGLI AGRETTI

IMBIONDIRE L’AGLIO, ROSOLARE LO SPECK, INSAPORITE GLI AGRETTI

SBATTERE LE UOVA, AGGIUNGERE GLI AGRETTI E IL FORMAGGIO

Adesso scaldiamo la stessa padella dove abbiamo insaporito gli agretti, ci versiamo le uova con gli agretti e li distribuiamo nella padella compattandoli bene, poi mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere la FRITTATA DI AGRETTI CON SPECK E FORMAGGIO a fuoco basso.

Quando vediamo che la FRITTATA DI AGRETTI CON SPECK E FORMAGGIO si è rappresa un po’ anche in superficie e quando, muovendo la padella, si stacca facilmente, con un piatto la capovolgiamo, la facciamo scivolare nella padella e la cuociamo anche dall’altro lato per qualche istante.

VERSARE LE UOVA CON GLI AGRETTI NELLA PADELLA CALDA

COMPATTARE GLI AGRETTI E CUOCERE CON COPERCHIO

RIVOLTARE LA FRITTATA

Ed eccola qui la nostra insolita e molto appetitosa FRITTATA DI AGRETTI CON SPECK E FORMAGGIO! Per gustare al meglio questa frittata, vi consiglio di mangiarla fredda e sentirete che squisitezza!