Il BRUSTENGOLO è un dolce tipico della tradizione umbra che si usa fare soprattutto sotto le feste di Natale, ma credetemi è buonissimo tutto l’anno e a casa mia lo faceva sempre mio padre, anche perché lui ne andava ghiotto.
Il BRUSTENGOLO nasce come dolce povero perché i suoi ingredienti molto semplici, come polenta, frutta secca e mele, erano presenti in tutte le case. Visto che ai giorni nostri andiamo sempre di corsa, possiamo fare il BRUSTENGOLO anche con la polenta istantanea.
Per fare questo dolce non servono né uova né farina, quindi è un dolce perfetto per i celiaci. Nella ricetta ho usato il latte, ma se siete intolleranti al lattosio potete sostituire il latte con altrettanta acqua e così diventa anche un dolce vegano!
Il BRUSTENGOLO è un dolce che ha una consistenza compatta e umida e dopo che si è mangiata una fetta si ha subito voglia di mangiarne un’altra!
BRUSTENGOLO
INGREDIENTI
Per uno stampo da cm 28/29:
Per praticità ho usato la polenta istantanea, ma la ricetta nasce con la polenta tradizionale fatta cuocere un po’ di più
In una ciotola facciamo rinvenire l’uvetta insieme al mistrà, per almeno 20 minuti oppure scaldiamo
l’uvetta con il mistrà per 40 secondi al microonde.
Tostiamo leggermente le noci e i pinoli per esaltare il loro sapore.
Una volta tostati, li sminuzziamo grossolanamente.
Scaldiamo il latte o l’acqua, mettiamo la polenta istantanea in un recipiente, ci versiamo il latte caldo o l’acqua e giriamo per non formare grumi, dobbiamo ottenere un composto morbido quindi, se serve, uniamo altro latte o acqua calda.
Aggiungiamo lo zucchero, un bel pizzico di sale e mescoliamo bene. Tagliamo ora la mela a piccoli tocchetti e la uniamo alla polenta insieme alle noci, i pinoli, la cannella (nella quantità che più vi piace), i semi di anice, la buccia grattugiata dell’arancia, l’uvetta con tutto il liquore di ammollo e amalgamiamo bene tutti gli ingredienti.
Adesso prendiamo la teglia, la foderiamo con della carta forno, versiamo il composto di polenta nella teglia, compattiamo il composto e lo livelliamo con il dorso di un cucchiaio bagnato.
Mettiamo il BRUSTENGOLO in forno già caldo a 180°C per circa 50 minuti e comunque sempre regolandovi in base al vostro forno e fino a quando non vediamo un bel colore dorato.
Se sostituiamo il latte con l’acqua, il BRUSTENGOLO diventa anche un dolce vegano e visto che non c’è neanche la farina, questo dolce è perfetto anche per i celiaci.
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